Top articles
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Assiette du jour: steak aux maitake et bleu; et son dessert
Ce n'est pas forcément parce qu'on n'a pas beaucoup de temps disponible qu'il faut se laisser aller pour le bon goût du repas. Il suffit parfois de si peu de chose pour faire la différence. Nous voilà donc avec une jolie tranche de bavette, des champignons...
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Une variante de ma tarte aux épinards
J'ai déjà présenté ici une tarte aux épinards, mais j'aime bien aussi cette variante que j'ai faite dernièrement. Les différences: - pour la pâte, j'ai utilisé au moins 30% de farine de blé complet, ce qui donne aussi bon gout à la pâte en même temps...
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assiette du jour: poulet balsamico, brocoli béchamel au mais
Aujourd'hui, je vous propose l'assortiment suivant: Il est évident que nous sommes dans la simplicité du quotidien de la vie familiale. La viande au premier plan: SAUTÉ DE POULET PARFUMÉ AU BALSAMICO.J'ai pris de la cuisse de poulet désossée (j'ai déjà...
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hamburger aux 2 viandes et tofu
J'ai beaucoup hésité pour l'attribution à une catégorie ou l'autre, finalement je mets ça dans "tofu", c'est logique aussi, puisqu'une utilisation du tofu à laquelle on ne pense pas forcément. C'est très très simple à faire. Tellement simple que j'ai...
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LA BRANDADE DE MORUE
甘塩たらのブランダード La brandade , voilà un plat populaire "bien de chez nous". Et comme "chez nous" en France, en général on l'achète toute faite, on part vivre à l'étranger avec l'a priori qu'on ne peut pas faire autrement que s'en passer. Ce qui finalement...
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Mousse aux fèves (agar agar)
Bonjour je vous propose enfin une recette que je voulais présenter dans le jeu de l'agar agar une petite mousse de fèves prise en gelée grâce à l'agar agar. Pour 2 ou 3 personnes:PREPARER 200g de fèves cuites et épluchéesun peu de lait100g de crèmesel,...
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Tofu sauté avec champignons et viande hachée
Un plat rapide à faire, assez simple mais pouvant être savoureux tout en étant très sain. Pour le tofu, prendre plutôt une variété un peu ferme comme le "momen doshi" filtré à l'étamine de coton, ou le tofu chinois. Préalablement préparer le tofu en l'égouttant...
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un "truc" pour le crumble
Si vous êtes comme moi et comme la plupart de mes convives, vous aimez le crumble bien croustillant, et j'ai envie d'ajouter: surtout pour le salé au parmesan, mais c'est souvent vrai aussi pour le sucré. Or, souvent, le crumble est tout de même plus...
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Toujours aussi fantaisistes, ces Japonais!
Ce n'est pas original de le dire, mais j'en ai eu confirmation une fois de plus aujourd'hui. L'agar agar, sous le nom de kanten ou kona kanten, est un produit qu'on trouve très couramment au Japon y compris dans les rayons d'épicerie de quartier. Il est...
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Gateau Marika
Un bon gâteau rapide à faire et qui fait de l'effet. Les enfants peuvent aprticiper à sa confection. Une recette qui peut rendre service en cette période de fêtes, mais aussi à tout autre moment de l'année. Pas de cuisson; doit être préparé au moins 3...
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Riz aux lentilles corail
Je vous propose de faire cette préparation du riz pour varier un peu. Ce sera particulièrement bien venu pour accompagner des saucisses un peu relevée, des pièces de porc, parfait aussi avec le curry. Il s'agit de cette variété de lentilles: Variété qui...
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à propos de friture
Le cahier des charges est de pouvoir faire de la friture la plus légère possible, dans le genre beignet. Il y a plusieurs possibilités. Aujourd'hui, j'en donne une que j'ai vérifiée encore ce midi. Je m'inspire d'abord d'une recette japonaise de pâte...
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bouillon aux boulettes persillées パンことパーセリとチースのだんご入りブヨӥ
Un bouillon, c'est bien agréable, surtout à cette saison: ça désaltère et réchauffe à la fois. Mais parfois on cherche des idées pour changer un peu ce que l'on met dans ce bouillon. Alors, en voilà une, de jolies petites boulettes blanches de la chapelure...
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Carotte et céleri à l'orange
Vous serez bien d'accord avec moi qu'il n'y a rien de plus banal comme légume que la carotte. Mais on peut l'apprêter de tellement de façons! Aujourd'hui, je vous en propose une qui est bien agréable: notre carotte va être associée à du céleri et à de...
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Huîtres et fèves à la crème safranée
Bonjour. J'espère que vous n'avez pas un lendemain de fête trop difficile, parce qu'il y a encore le Nouvel An qui vous attend! Aujourd'hui, je propose une variante des huîtres au safran. Mes hôtes japonaises étaient un peu sceptiques d'un bon accord...
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Un beau chou-fleur tout vert. 緑色のカリフラワーについて。
Ces jours-ci, j'ai vu en magasin un superbe chou-fleur d'une variété différente, tout vert avec des formes différentes, très esthétique et photogénique. D'ailleurs une autre fois, j'en avais trouvé un jaune du même genre. Il était un peu plus cher, mais...
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Un classique d'été, la sauce poivron
Il faut profiter de la saison pour quelques bonnes utilisations des poivrons. Je parle des bons gros poivrons charnus rouges ou oranges, pas des petits poivrons verts peu charnus et un peu amers (précision pour mes amis du Japon). Prendre de beaux poivrons....
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Une très bonne soupe chinoise
Lorsque nous étions en Chine, dans le Yunnan, nous n'avons pas toujours eu bien chaud, surtout à Lijiang où à la pluie s'ajoutait une altitude plus importante encore (2.400m) Donc au dîner, une bonne soupe chaude était d'autant plus la bienvenue. Et cette...
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Petit déjeuner mi-chinois, mi-occidental
Lorsque nous étions à Kunming, nous séjournions à l'hôtel Camellia qui a un très intéressant rapport qualité-prix et qui reçoit aussi bien des Chinois que des Occidentaux, surtout Européens. Le petit déjeuner est sous forme de buffet dont vous ne voyez...
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Assiette du jour: vive les légumes
Cette fois, nous partons du principe qu'il y a une, ou des, personne qu'il faut aider à avoir envie de manger, qu'il faut que ce soit plutôt léger mais avec un certain nombre d'apports nutritifs et un peu de calories quand même aussi. Dans ces cas, le...
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Crevettes et brocolis à la sauce huître
Aujourd'hui, un plat simple et rapide à préparer, agréable à consommer. Il faut :- des crevettes décortiquées- du brocoli- de la sauce aux huîtres- un peu de piment d'espelette, ou de tabasco. Si vous n'avez pas de piment chez vous, utilisez du poivre.-...
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Pain avec maïs et lait
Le pain du jour ressemble, il est vrai, à un autre que j'ai déjà donné ici; mais nous l'avons beaucoup apprécié, je vais donc vous en faire profiter. PRÉPARER: - 400g de farine T55 (au Japon: koryokuko) - 100g de farine de maïs, la très fine - 100cc d'eau...
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Hommage au kumquat et à sa confiture
Oui,je souhaite rendre hommage à ce fruit en même temps que je vous présente la confiture. Pour faire votre confiture, il va falloir couper ces charmantes petites boules ce qui vous permettra d'enlever les pépins. Mais vous pouvez préférer la coupe dans...
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De beaux légumes frais!
La semaine dernière, j'ai reçu un agréable cadeau de la part de mes amis de Kusatsu, dans la montagne. (pour connaître, voir dans le blogue japonica, lien dans l'en-tête) C'était un gros carton plein de légumes ultra frais: du maïs et des gros haricots...
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Huîtres gratinées
Je peux rassurer un peu ceux qui ont été plus ou moins choqués de la façon dont les huîtres sont habituellement conditionnées au Japon. Des huîtres dans leur coquille, ça existe aussi. Restons franche, ce n'est pas partout. Mais à Tokyo qui est ce que...