Pain avec maïs et lait
Le pain du jour ressemble, il est vrai, à un autre que j'ai déjà donné ici; mais nous l'avons beaucoup apprécié, je vais donc vous en faire profiter.
PRÉPARER:
- 400g de farine T55 (au Japon: koryokuko)
- 100g de farine de maïs, la très fine
- 100cc d'eau tiède (entre 36 et 38°)
- 15g de levure de boulanger lyophilisée
- 250cc de lait tiède
- de 30 à 50g de beurre pommade
- 1càc de sucre
- 2 càc de sel (5g) + facultatif 1 ou 2 càc de sucre
 Dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200ml, on met une bonne cuillère à café de sucre (il va aider à activer la levure), 100ml d'eau à la température de 36 à 38°; quand le sucre est bien dissout on verse 15g de levure en pluie. On laisse agir pendant environ une dizaine de minutes |  Pendant ce temps, on prépare les farines, le sel et le sucre dans une grande jatte. J'utilise le fouet pour bien tout mélanger et en même temps, aérer un peu la farine. |  Quand la levure a bien gonflé, on la verse dans un puits qu'on a fait dans la farine et on ajoute 220 cc de lait température: 36 à 38°. |
 Soigneusement battre la pâte. On peut tout faire à la main depuis le début; l'utilisation du batteur facilite la travail mais ne dispense pas d'un finissage du pétrissage à la main. |  Quand le pétrissage est presque fini, ajouter le beurre pommade. Puis pocéder aussi à un pétrissage à la main pendant quelques minutes |  Remettre la boule obtenue dans la jatte, pliures en dessous. Penser à couvrir la jatte. |
 La pâte va avoir gonflé du double ou plus de volume au bout d'une heure à une heure et demie en général (le temps nécesaire dépend de beaucoup de facteurs) |  Lorsque le pâton est arrivé à cette étape, l'écraser du plat de la main ou de plusieurs coups de poings |  puis travailler la pâte à nouveau pendant environ 5 minutes. Le faire énergiquement, en mettant bien la force dans le poignet et en tournant le pâton d'un quart de tour à chaque fois. |
Façonner une boule, la poser pliures en dessous, saupoudrer de farine de maïs, faire des entailles, couvrir, et laisser gonfler en ayant préalablement recouvert d'un linge. Quand la miche a bien gonflé,
la mettre à cuire dans le four chauffé à 200 - 220°, baisser à 180-200° au bout de10 minutes; temps total de cuisson: minimum 30 minutes. C'est aussi au son lorsque l'on frappe dessus que l'on se rend compte si le pain est cuit ou non.
L'utilisation de farine (fine) de maïs donne un goût agréable et qui change un peu. Ce pain convient tout aussi bien pour accompagner, les plats, les pâtés, le fromage, que comme pain du petit déjeuner.
la mettre à cuire dans le four chauffé à 200 - 220°, baisser à 180-200° au bout de10 minutes; temps total de cuisson: minimum 30 minutes. C'est aussi au son lorsque l'on frappe dessus que l'on se rend compte si le pain est cuit ou non.
L'utilisation de farine (fine) de maïs donne un goût agréable et qui change un peu. Ce pain convient tout aussi bien pour accompagner, les plats, les pâtés, le fromage, que comme pain du petit déjeuner.
A QUEL MOMENT METTRE LE BEURRE DANS LA PATE:
Tel livre de recettes l'indique toujours en même temps que la levure et le liquide. Je trouve que la méthode toujours donnée par les professionnels - l'ajouter après comme je l'indique dans le processus - donne un résultat plus satisfaisant. La pâte obtient ainsi une texture, un lissé plus agréables.
Tel livre de recettes l'indique toujours en même temps que la levure et le liquide. Je trouve que la méthode toujours donnée par les professionnels - l'ajouter après comme je l'indique dans le processus - donne un résultat plus satisfaisant. La pâte obtient ainsi une texture, un lissé plus agréables.
ESSAYEZ-LE, VOUS NE DEVRIEZ PAS ËTRE DEÇU
Publicité