à propos de friture
Le cahier des charges est de pouvoir faire de la friture la plus légère possible, dans le genre beignet. Il y a plusieurs possibilités.
Aujourd'hui, j'en donne une que j'ai vérifiée encore ce midi.
Je m'inspire d'abord d'une recette japonaise de pâte pour tempura.
- Délayer un demi œuf avec un peu d'eau de manière à obtenir 80cc (personnellement, je mets un peu plus)
- Ajouter à 50 g de farine en mélangeant rapidement sans chercher à faire absolument un mélange très homogène
- Mettre l'élément à fire - par exemple des rondelles de courgette - dans la pâte
mais
presque tout enlever. Je fais ça avec mes baguettes de cuisine. Je râcle en quelque sorte la surface du légume. On a l'impression qu'il ne reste quasiment rien de la pâte. Mais ce n'est qu'une impression. Il en reste encore suffisamment pour que le légume (ou le fruit, ou le poisson) soit enduit d'une pellicule sufffisante pour le protéger, en même temps que suffisamment fine pour nos besoins de légèreté. Sur la photo, on voit d'autant mieux la finessse de la pâte sur les feuilles de shiso.
Aujourd'hui, j'en donne une que j'ai vérifiée encore ce midi.
Je m'inspire d'abord d'une recette japonaise de pâte pour tempura.
- Délayer un demi œuf avec un peu d'eau de manière à obtenir 80cc (personnellement, je mets un peu plus)
- Ajouter à 50 g de farine en mélangeant rapidement sans chercher à faire absolument un mélange très homogène
- Mettre l'élément à fire - par exemple des rondelles de courgette - dans la pâte
mais
presque tout enlever. Je fais ça avec mes baguettes de cuisine. Je râcle en quelque sorte la surface du légume. On a l'impression qu'il ne reste quasiment rien de la pâte. Mais ce n'est qu'une impression. Il en reste encore suffisamment pour que le légume (ou le fruit, ou le poisson) soit enduit d'une pellicule sufffisante pour le protéger, en même temps que suffisamment fine pour nos besoins de légèreté. Sur la photo, on voit d'autant mieux la finessse de la pâte sur les feuilles de shiso.
BON APPÉTIT!
à suivre…
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