Omelette japonaise avec vidéo pour le coup de main
L'omelette japonaise est à dominante un peu sucrée. Un petit morceau de ce tamagoyaki est généralement servi un peu comme un dessert dans un repas traditionnellement japonais, ou après le sushi ou sashimi. C'est aussi vendu tout fait. Mais il y a beaucoup de variantes dans le goût exact.
Vous voyez, ça fait une sorte de pavé. Il faut une poêle spéciale rectangulaire. On procède par couches successives.
Prenons la base de 4 œufs.
Il faut les mélanger, mais pas les aérer, c'est pourquoi je n'ai pas dit qu'il fallait les battre. Et y ajouter ce qui donnera le goût en plus des œufs. C'est là que ça diffère beaucoup d'une maison à l'autre.
Là, j'ai 3 recettes, voilà ce que me dit chacune d'elles:
1. une cuillère à soupe de sake, une demie petite cuillère de shoyu, un peu de sel. Et je suis étonnée de ne voir ni sucre, ni mirin.
2. une autre, dans un autre livre: sucre ou mirin ou un mélange des deux: 1 cuillère à soupe, shoyu léger une cuillère à café
3.et une 3e recette: 355 ml de bouillon de dashi;1 càs de sauce soja légère, 1 pincée de sel, une et demie càs de sucre, une demie càs de mirin
Il y a donc une certaine liberté, le point commun important étant la façon de cuire:
- Mélangez le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre et le mirin; veuillez à bien dissoudre le sel et le sucre.
- Ajoutez les oeufs et battez-les en les aérant le moins possible.
- Faites chauffez la poêle à omelette, après l'avoir huilée à l'aide d'1 papier absorbant.
- Versez un peu des oeufs battus dans la poêle pour former 1 fine couche.
- A l'aide des baguettes ou spatule, percez les bulles qui se forment.
- Quand l'omelette semble cuite ou ferme, soulevez 1 côté de la poêle tout en secouant légèrement pour décoller l'omelette.
- Servez-vous des baguettes pour plier l'omelette en 2 tout en la laissant dans la poêle.
- Huilez à nouveau la poêle avec du papier absorbant.
- Versez encore un peu de mélange d'oeufs dans la poêle.
- Soulevez l'omelette cuite et faites couler le mélange dessous.
- Quand il s'est affermi, pliez l'omelette comme précédemment.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
- Le résultat final: quand on tranche, on remarque les différentes couches d'omelettes.
Et comme dit ainsi ce n'est pas forcément évident, je vous mets une petite vidéo où un spécialiste est à l'œuvre.
Omelette-japonaise
Vidéo envoyée par mimisan
Vous voyez, ça fait une sorte de pavé. Il faut une poêle spéciale rectangulaire. On procède par couches successives.
Prenons la base de 4 œufs.
Il faut les mélanger, mais pas les aérer, c'est pourquoi je n'ai pas dit qu'il fallait les battre. Et y ajouter ce qui donnera le goût en plus des œufs. C'est là que ça diffère beaucoup d'une maison à l'autre.
Là, j'ai 3 recettes, voilà ce que me dit chacune d'elles:
1. une cuillère à soupe de sake, une demie petite cuillère de shoyu, un peu de sel. Et je suis étonnée de ne voir ni sucre, ni mirin.
2. une autre, dans un autre livre: sucre ou mirin ou un mélange des deux: 1 cuillère à soupe, shoyu léger une cuillère à café
3.et une 3e recette: 355 ml de bouillon de dashi;1 càs de sauce soja légère, 1 pincée de sel, une et demie càs de sucre, une demie càs de mirin
Il y a donc une certaine liberté, le point commun important étant la façon de cuire:
- Mélangez le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre et le mirin; veuillez à bien dissoudre le sel et le sucre.
- Ajoutez les oeufs et battez-les en les aérant le moins possible.
- Faites chauffez la poêle à omelette, après l'avoir huilée à l'aide d'1 papier absorbant.
- Versez un peu des oeufs battus dans la poêle pour former 1 fine couche.
- A l'aide des baguettes ou spatule, percez les bulles qui se forment.
- Quand l'omelette semble cuite ou ferme, soulevez 1 côté de la poêle tout en secouant légèrement pour décoller l'omelette.
- Servez-vous des baguettes pour plier l'omelette en 2 tout en la laissant dans la poêle.
- Huilez à nouveau la poêle avec du papier absorbant.
- Versez encore un peu de mélange d'oeufs dans la poêle.
- Soulevez l'omelette cuite et faites couler le mélange dessous.
- Quand il s'est affermi, pliez l'omelette comme précédemment.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
- Le résultat final: quand on tranche, on remarque les différentes couches d'omelettes.
Et comme dit ainsi ce n'est pas forcément évident, je vous mets une petite vidéo où un spécialiste est à l'œuvre.
Omelette-japonaise
Vidéo envoyée par mimisan
Maintenant, j'attends vos exploits :D