un crumble salé à ma façon: maïs, blé complet, parmesan
Je vous propose un crumble salé un peu différent mais que je trouve intéressant. Et cette fois, j'ai réussi à avoir un sable d'une extrême finesse.
- 60 g de farine de maïs
- 40 g de farine de blé complet (j'ai de la farine mouture très fine)
A l'aide d'un fouet, bien mélanger ces éléments.
- 50g de beurre pommade
- 20g de parmesan rapé
Dans un saladier, mettre les deux farines mélangées, faire un puits, y mettre le beurre pommade. Délicatement, du bout des doigts, en pinçant en quelque sorte les éléments, faire le sable . Ajouter le parmesan râpé et l'incorporer rapidement par le même procédé. Vous devriez avoir un sable très fin, comme celui de la photo.
Si vous en avez trop pour une seule fois: vous mettez ce qui reste dans un sac plastique alimentaire sans écraser le mélange et vous le garder soit au réfrigérateur soit au congélateur selon les délais d'utilisation.
Je l'ai utilisé avec la garniture suivante (pour deux personnes):
- deux aubergines à moitée épluchées, tranchées en rondelles coupées en deux ou en quatre, d'abord dégorgées au sel, puis cuites avec le minimum d'huile (d'olive), un peu d'herbes de provence, dans une poêle non adhésive
- une courgette coupée de même que les aubergines, cuite de même mais séparément.
- du poulet (cuisse désossée) dont j'ai enlevé la peau débité en petits morceaux, suaté à feu vif dans une poêle; sel, herbes de provence, un peu de raz-el-hanout
- l'ensemble a été réuni dans un petit plat pyrex, recouvert de mon sable de crumble salé (il en restait pas mal) et passé au four 200° une dizaine de minutes.
Le résultat était très bon.
J'ai également fait l'expérience de le cuire sans rien d'autre en en versant dans un petit moule non adhésif: c'est aussi une très bonne solution. On a un sable parfumé et "craquant" si j'ose dire étant donné sa finesse, prêt à l'emploi pour en saupoudrer ce que l'on veut. C'est à la fois très commode et très bon.
- 60 g de farine de maïs- 40 g de farine de blé complet (j'ai de la farine mouture très fine)
A l'aide d'un fouet, bien mélanger ces éléments.
- 50g de beurre pommade
- 20g de parmesan rapé
Dans un saladier, mettre les deux farines mélangées, faire un puits, y mettre le beurre pommade. Délicatement, du bout des doigts, en pinçant en quelque sorte les éléments, faire le sable . Ajouter le parmesan râpé et l'incorporer rapidement par le même procédé. Vous devriez avoir un sable très fin, comme celui de la photo.
Si vous en avez trop pour une seule fois: vous mettez ce qui reste dans un sac plastique alimentaire sans écraser le mélange et vous le garder soit au réfrigérateur soit au congélateur selon les délais d'utilisation.
Je l'ai utilisé avec la garniture suivante (pour deux personnes):
- deux aubergines à moitée épluchées, tranchées en rondelles coupées en deux ou en quatre, d'abord dégorgées au sel, puis cuites avec le minimum d'huile (d'olive), un peu d'herbes de provence, dans une poêle non adhésive
- une courgette coupée de même que les aubergines, cuite de même mais séparément.
- du poulet (cuisse désossée) dont j'ai enlevé la peau débité en petits morceaux, suaté à feu vif dans une poêle; sel, herbes de provence, un peu de raz-el-hanout
- l'ensemble a été réuni dans un petit plat pyrex, recouvert de mon sable de crumble salé (il en restait pas mal) et passé au four 200° une dizaine de minutes.
Le résultat était très bon.
J'ai également fait l'expérience de le cuire sans rien d'autre en en versant dans un petit moule non adhésif: c'est aussi une très bonne solution. On a un sable parfumé et "craquant" si j'ose dire étant donné sa finesse, prêt à l'emploi pour en saupoudrer ce que l'on veut. C'est à la fois très commode et très bon.
BON CRUMBLE…