Réussir son soufflet au fromage
Un bon soufflet bien aéré, à la fois un peu ferme et moelleux, bien parfumé des bons œufs que vous aurez utilisés et du fromage rapé que vous aurez généreusement mis dans l'appaeil du soufflet...
Un rêve? Si c'en est un, c'est un rêve qui devient réalité.Je vais vous signaler les points auxquels être particulièrement attentif pour le succès.
Je précise tout de suite une chose au sujet du moule pour la cuisson. J'ai des moules à soufflet. C'est la pemière fois que je fais un soufflet dans autre chose.Pour deux raisons: je ne pouvais pas avoir acès à mon moule sans beaucoup déranger quelqu'un qu'il valait mieux éviter de déranger ; d'autre part, je trouvais utile de faire l'expérience avec le bon moule à manqué.
Donc, vous préparez:
-2 cuillères à soupe de farine + A cuillère à soupe de fécule.
-±250cc de lait
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- un petit peu de sel et de noix de muscade.
Ce que vous faites:
- Mettre le four à chauffer à 200°
- faire fondre le beurre, y jeter le mélange farine et fécule, bien mélanger pour faire ce roux blanc
- Ajouter le lait peu à peu en mélangeant toujours bien.Pensez à mettre un peu de sel. Vous obtiendrez une pâte épaisse et peut-être un peu gluante en raison d ela fécule.
- quand cette base est faite, mettre la casserole hors du feu
- Battre les blancs en neige très ferme
- Délicatement incorporer les blancs au reste déjà prêt.
- Beurrer et fariner le moule, y verser l'appareil
- Mettre à cuire à four chaud 200° et baisser un peu au bout de 15 minutes. Cuisson de 20 à 30 minutes. Ne pas hésiter à faire le test de l'aiguille.
Précision encore à propos du moule. Le résultat aurait été plus authentique avec un moule plus en hauteur, mais c'était bon.
Ensuite, il ne vous restera plus qu'à le déguster.
Un rêve? Si c'en est un, c'est un rêve qui devient réalité.Je vais vous signaler les points auxquels être particulièrement attentif pour le succès.
Je précise tout de suite une chose au sujet du moule pour la cuisson. J'ai des moules à soufflet. C'est la pemière fois que je fais un soufflet dans autre chose.Pour deux raisons: je ne pouvais pas avoir acès à mon moule sans beaucoup déranger quelqu'un qu'il valait mieux éviter de déranger ; d'autre part, je trouvais utile de faire l'expérience avec le bon moule à manqué.
Donc, vous préparez:
-2 cuillères à soupe de farine + A cuillère à soupe de fécule.
-±250cc de lait
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- un petit peu de sel et de noix de muscade.
Ce que vous faites:
- Mettre le four à chauffer à 200°
- faire fondre le beurre, y jeter le mélange farine et fécule, bien mélanger pour faire ce roux blanc
- Ajouter le lait peu à peu en mélangeant toujours bien.Pensez à mettre un peu de sel. Vous obtiendrez une pâte épaisse et peut-être un peu gluante en raison d ela fécule.
- quand cette base est faite, mettre la casserole hors du feu
- Ajouter les jaunes d'œuf un à un en ayant soin de parfaitement intégrer l'œuf avant de mettre le suivant, c'est un des points importants
- Ajouter le fromage rapé en gardant un petit peu pour mette sur le dessus du soufflet au moment de le mettre au four.- Battre les blancs en neige très ferme
- Délicatement incorporer les blancs au reste déjà prêt.
- Beurrer et fariner le moule, y verser l'appareil
- Mettre à cuire à four chaud 200° et baisser un peu au bout de 15 minutes. Cuisson de 20 à 30 minutes. Ne pas hésiter à faire le test de l'aiguille.
Attention: ne surtout pas ouvrir le four avant 15 minutes de cuisson; et si vous le faites, que ça reste aussi discret et rapide que possible.
Précision encore à propos du moule. Le résultat aurait été plus authentique avec un moule plus en hauteur, mais c'était bon.
Ensuite, il ne vous restera plus qu'à le déguster.
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