Baguette viennoise
Ça ne vous fait pas envie, ce joli pain? Si, n'est-ce pas… Et tout juste sorti du four encore bien croustillant alors que la mie, elle, est bien moelleuse... Quel régal!
Je vais vous montrer comment faire, ce n'est pas très difficile.
La première fois que j'ai voulu en faire parce que j'aime beaucoup et qu'on ne trouve pas beaucoup cela à acheter au Japon, jai eu un peu de mal à trouver la recette. Depuis j'en ai vu plusieurs avec leurs petites différences. Celle que je partage avec vous est celle que je trouve assez simple à faire et qui me donne le goût que j'aimais quand j'en achetais dans de bonnes boulangeries en France. C'est une pâte qui ressemble beaucoup à celle du pain de mie.
PRÉPARER:
- 500g de farine blanche(type T55 en France, kôryoku au Japon)
- 16g de levure sèche active
- 100cc d'eau tiède
- 250cc de lait tiède (entre 35 et 38°)
- 50g de beurre pommade (si vous avez des problèmes avec les matières grasses, vous pouvez en mettre un peu moins)
- un peu de sucre, un peu de sel
FAIRE
- Dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200cc et plus, mettre une cuillère à café de sucre et l'eau tiède; rapidement dissoudre le sucreet verser en pluie la levure. Laisser agir et gonfler pendant 10 minutes environ.
- N.B: pour le beurre, 2 méthodes: le mettre dès le début avec le lait; ou bien l'ajouter quand la pâte est presque finie. Cette deuxième méthode est plus professionnelle, elle donne davantage un bon lissé à la pâte. La première méthode est plus simple et plus rapide et donne un bon résultat quand même.
- Dans une grande jatte, mettre la farine, faire un puits, y verser la levure, les 250cc de lait tiède, le beurre si vous avez choisi de le mettre dès le début. A la main ou à l'aide du batteur à pâte (en forme de vis, ou de queue de cochon si vous préférez) vous incorporez progressivement les éléments à la pâte.
- Prenez le temps de bien pétrir votre pâte, elle n'en sera que meilleure.
- Si vous n'avez pas mis le beurre dès le début, pensez à l'ajouter. Au départ vous aures l'impression qu'il ne veut pas s'intégrer à la pâte. Il faut persévérer, ça viendra.
- Si vous avez utiliser le batteur, il vaut mieux quand même finir à la main. Vous faites faire un quart de tour à votre pâte et la repliez un peu sur elle même pour la malaxer à nouveau. Faites-le un bon nombre de fois.
Il est également conseillé de taper la pâte contre la table de travail. On fait comme si on la lançait avec force, mais on la tient par un bout; donc elle frappe en s'étirant. Le faire plusieurs fois. Cette procédure aide à donner de l'air à la pâte.
-
- travailler encore la pâte pendant environ 5 minutes
Cuisson: à four chaud 200°, 25, 30 minutes.
Je vais vous montrer comment faire, ce n'est pas très difficile.
La première fois que j'ai voulu en faire parce que j'aime beaucoup et qu'on ne trouve pas beaucoup cela à acheter au Japon, jai eu un peu de mal à trouver la recette. Depuis j'en ai vu plusieurs avec leurs petites différences. Celle que je partage avec vous est celle que je trouve assez simple à faire et qui me donne le goût que j'aimais quand j'en achetais dans de bonnes boulangeries en France. C'est une pâte qui ressemble beaucoup à celle du pain de mie.
PRÉPARER:
- 500g de farine blanche(type T55 en France, kôryoku au Japon)
- 16g de levure sèche active
- 100cc d'eau tiède
- 250cc de lait tiède (entre 35 et 38°)
- 50g de beurre pommade (si vous avez des problèmes avec les matières grasses, vous pouvez en mettre un peu moins)
- un peu de sucre, un peu de sel
FAIRE
- Dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200cc et plus, mettre une cuillère à café de sucre et l'eau tiède; rapidement dissoudre le sucreet verser en pluie la levure. Laisser agir et gonfler pendant 10 minutes environ.
- N.B: pour le beurre, 2 méthodes: le mettre dès le début avec le lait; ou bien l'ajouter quand la pâte est presque finie. Cette deuxième méthode est plus professionnelle, elle donne davantage un bon lissé à la pâte. La première méthode est plus simple et plus rapide et donne un bon résultat quand même.
- Dans une grande jatte, mettre la farine, faire un puits, y verser la levure, les 250cc de lait tiède, le beurre si vous avez choisi de le mettre dès le début. A la main ou à l'aide du batteur à pâte (en forme de vis, ou de queue de cochon si vous préférez) vous incorporez progressivement les éléments à la pâte.
- Prenez le temps de bien pétrir votre pâte, elle n'en sera que meilleure.
- Si vous n'avez pas mis le beurre dès le début, pensez à l'ajouter. Au départ vous aures l'impression qu'il ne veut pas s'intégrer à la pâte. Il faut persévérer, ça viendra.
- Si vous avez utiliser le batteur, il vaut mieux quand même finir à la main. Vous faites faire un quart de tour à votre pâte et la repliez un peu sur elle même pour la malaxer à nouveau. Faites-le un bon nombre de fois.
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Il est également conseillé de taper la pâte contre la table de travail. On fait comme si on la lançait avec force, mais on la tient par un bout; donc elle frappe en s'étirant. Le faire plusieurs fois. Cette procédure aide à donner de l'air à la pâte.
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 remettre la pâte dans la jatte et recouvrir, pour la première levée. Ici, la levée a bien commencé |  Quand la levée est bienfaite, c'est-à-dire au moins doublé de volume, écraser d'un grand coup de poing (faire son pain, ça défoule) |
- travailler encore la pâte pendant environ 5 minutes
 Faire 2 pâtons de poids égal |  Façonner ls baguettes en étirant la pâte en partant du milieu et poussant des deux côtés et en roulant u peu sur le plan de travail pour avoir une forme aussi régulière que possible. |
 Disposer les baguettes dans le moule si vous en avez un, ou sur la plaque de cuisson; entailler profondément à intervalles réguliers. Recouvrir d'une toile et laisser lever une deuxième fois |  Quand la pâte a bien levé, (la 2e levée va plus vite) badigeonner au pinceau la surface avec du lait; ceci donnera du brillant à la cuisson. |
Cuisson: à four chaud 200°, 25, 30 minutes.
Excellent à n'importe quel moment de la journée
PROFITEZ-EN BIEN
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