Pain facile et bon
Une recette de pain facile à faire, un peu plus rapide que la recette précédente parce qu'avec une seule levée. Et rassurez-vous, le résultat est très bon, à moins que vous ayez utilisé une mauvaise farine.
- Préparez votre levure en mettrant dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200 cc (ça va gonfler) 12 à 15 g de levure dans 100cc d'eau tiède (± 37°) légèrement sucrée (1 càc de sucre) pour plus de détails, dont l'illustration, voir LA.
- Pendant que votre levure se réactive et que ça gonfle dans le bol, préparez dans une grande jatte 500g de farine type 55 selon les normes françaises (il faudra que je retrouve les normes belges). Si vous êtes au Japon comme moi, vous prenez "koryokuko", et je conseille d'y mélanger de la farine "hakuryokuko", celle qu'on utilise pour les gâteaux, dans l'ordre de 10 à 15%.
- Vous ajoutez les 5 ou 6 gr de sel (2 càc rases), vous mélangez bien et faites un puits dans la farine.
- Vous versez la levure dans le puits et 200 cc d'eau tiède, de 36 à 39°.
- Il faut progressivement incorporer la farine à la levure mouillée. Si vous faites tout à la main et que c'est la première fois que vous faites le pain, vous serez dérouté(e). C'est très gluant, collant et tout au début. On a l'impression qu'on n'y arrivera jamais.
C'est faux, il y a juste à persévérer envers et contre tout. Il faut généralement compter ± 10mn pour arriver à ce que le pâton soit beaucoup moins collant.
Vous continuez à pétrir énergiquement avec le gras de la main, en donnant de la force dans le poignet, et en tournant votre pâton qui va devenir de plus en plus "normal", souple, élastique,lisse. au fur et à mesure que le gluten absorbe et réagit bien. Cette deuxième phase de pétrissage peut prendre encore environ 10mn. La pâte est prête lorsqu'elle est bien lisse, se détache bien des mains et que lorsqu'on appuie dessus du bout du doigt, le petit trou formé disparait très vite.
Si vous utilisez un battteur électrique avec les fouets spéciaux (en forme de tire-bouchon), les choses se font plus facilement, un peu plus rapidement, mais il faut finir le pétrissage à la main si vous voulez un vrai bon résultat.
Vous mettez votre pâte en boule, plis en dessous. A l'aide d'une petite passoire très fine, vous saupoudrez le pâton de farine. Puis avec le ciseau de cuisine par exemple vous entaillez le pâton comme vous le voyez sur la photo. Là, le pâton a déjà un peu gonflé. Couvrez d'un linge humide pour faire lever la pâte tout en protégeant la surface du pain.
Quand il a largement doublé de volume, vous le mettez à cuire dans le four préchauffé à 220° et au bout de 10mn vous ramenez à 200°. Si vous voulez que la croûte soit bien croustillante, vous versez un peu d'eau sur la sole du four et mettez un petit récipient d'eau bien chaude sur cette sole pendant la cuisson. Cuisson 35 à 40 mn pour une boule, ± 25 mn si vous le façonnez en baguette.Quand je l'ai fait avant-hier, j'ai mis aussi de la farine de blé complet parce qu'il ne me restait pas assez de farine blanche, d'où la couleur de la tranche que vous allez voir.
Voilà maintenant notre pain qui sort du four.
Le problème avec ce pain? c'est quand on doit faire un peu de régime et qu'on aime le bon pain…
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