chou chinois sauté à l'ail et aux crevettes
Une bonne recette légère et facile à faire:
Les quantités indiquées peuvent convenir pour 3 ou 4 personnes dans le cas d'une petite garniture en entrée, ou pour 2 en tant que plat principal pour le diner.
Il faut:
- 3 à 5 feuilles de chou chinois selon la taille.
- 150 grammes de crevettes décortiquées.
- un peu de sake ou de vin blanc (1 à 2 cuillères à soupe)
- un peu d'huile
- sel, poivre de Shishuan en poudre (en japonais: kashô)
- 2 cuillères à café de fécule
- ail coupé en tranches fines
Préparation:
Si vous avez un wok, c'est le moment de l'utiliser, sinon une bonne casserole fera bien l'affaire.
Vous mettez les crevettes épluchées dans une assiette creuse ou une coupelle et les arrosez d'un peu de sake ou de vin blanc. Vous mélangez un peu à l'aide de vos baguettes de cuisine ou du bout des doigts pour être sur que toutes les crevettes seront imprégnées.
Vous les laissez en attente ainsi pendant que vous vous occupez du reste.
Voilà votre chou chinois (hakusai 白菜) bien frais. Vous enlevez les toutes premières feuilles que vous garderez pour envelopper votre chou: ils se tiendra plus frais.
Vous prenez 3 à 5 feuilles selon leur taille.
Vous coupez de façon à séparer côtes et partie tendre des feuilles. Vous coupez les côtes dans le sens de la longueur puis perpendiculairement de façon à avoir des morceaux à peu près comme montré sur le photo. Ensuite, vous superposez les feuilles, vous les coupez dans le sens de la longueur et encore une fois. Après quoi vous les coupez transversalement.
Pour l'ail: l'ail frais étant (très) cher au Japon, les filets d'ail venu de Chine et moins cher contenant trop de têtes d'ail (elles finissent par perdre de leur qualité), j'ai essayé récemment l'ail séché en tranches fines. Ceci ne remplace pas l'ail frais dans tous les cas, mais c'est, je trouve, bien commode pour tous les plats sautés ou mijotés. Le goût est satisfaisant.
Maintenant, c'est le moment de vous occuper à nouveau de vos crevettes: vous ôtez l'excédent de saké ou vin blanc, vous les saupoudrez d'un peu de sel, de poivre de Shichuan et de fécule. Vous mélangez bien du bout des doigts pour que les crevettes soient toutes bien enrobées.
Passons à la cuisson:
Dans votre casserole, vous mettez un peu d'huile, vous faites chauffer, et y mettez les tranches d'ail.
Vous ajoutez les morceaux de côtes de chou chinois que vous faites sauter à feu vif en remuant toujours. Au bout de quelques minutes (c'est vraiment rapide) la chaleur aura déjà pénétré, ils auront commencé à changer un peu d'apect.
A ce moment-là vous ajoutez le reste des feuilles en remuant bien tout le temps.
Presque en même temps vous ajoutez les crevettes. Au lieu d'ajouter de l'huile, vous allez ajouter un peu de sake ou vin blanc. C'est bon pour le goût et ça nous permet d'éviter d'utiliser trop de matières grasses. tout en remuant, vous ajoutez un peu de sel, vous vérifiez l'assaisonnement.Les crevettes cuisent très vite: attention à ne pas les durcir en les cuisant trop longtemps. Attention à ne pas trop ramollir le chou non plus…
A TABLE!
A servir avec du riz.
Bon appétit.
A servir avec du riz.
Bon appétit.
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