tian d'agneau au citron et oignon -tomate

Publié le 11 juillet 2006 par Mimi obasan

Je vous propose un plat façon tian. Je dis "façon" parce que le vrai tian se cuit au four et nous, nous allons le cuire sur le feu, pour avoir moins chaud.

Pour deux personnes (si vous êtes plus nombreux, il suffit d'adapter les quantités), il faut:
- un gros oignon ou deux moyens,
- 2 tomates
- 2 tranches d'agneau
- citron
- un peu d'ail
- herbes de Provence ou ras-el-hanout
- huile d'olive
- sel, poivre

L'agneau: deux possibilités; deux tranches bien placées dans le gigot qui ne cuiront pas longtemps, ou 2 tranches moins bien placées (gigot ou épaule) qui vous laisserez plus longtemps à cuire.
dans les deux cas, vous préparez votre viande en la faisant macérer avec des zestes de citron et de fines tranches de citron, es herbes de Provence ou un peu de raz-el-hanout (en mettre peu, c'est très parfumé, surtout s'il est de bonne qualité), un petit filet d'huile d'olive. Selon goût, vous pouvez aussi mettre un peu d'ail.

Vous prenez un gros oignon, ou deux moyens, vous l'épluchez et le coupez en lamelles.
Vous mettez un peu d'huile (d'olive, de préférence) dans une sauteuse, vous ajoutez l'ail coupé en lamelles, vous faites fondre en remuant de temps en temps. Quand il commence à avoir fondu, vous ajoutez les tranches de tomate fraiche préalablement épluchée et épépinée et un peu de tranches très fines de citron (si vous avez des limes, c'est parfait). Vous salez un peu et laissez mijoter. Si vous avez une viande à cuire un peu plus longtemps, vous l'ajoutez à ce moment-là; la viande à cuisson plus rapide seulement à la fin.
Vous surveillez la cuisson. Si vous craignez que votre plat brûle un peu, vous ajoutez un tout petit peu d'eau chaude en cours de cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de ras-el-hanout en fin de cuisson. Vous devez obtenir une fondue de légumes qui sera très agréable avec la viande délicieusement parfumée. Le citron, utilisé sans abus, allège le plat.

A servir accompagné de riz ou de pollenta ou de purée de pomme de terre.

Un petit rosé bien frais conviendrait à ce plat.