CHOU CHINOIS (hakusai) BRAISÉ
Cette recette élémentaire (mais quand on ne connait pas un légume, on hésite pour comment l'utiliser) demande fort peu de choses pour la préparer:
- du chou chinois (au Japon, il est souvent vendu en moitié ou en quart)
- très peu d'huile
- un peu de fromage pour gratiner, selon l'utilisation
Il faut d'abord couper votre chou: en moitié puis en quart.
Un truc pour conserver l'autre moitié sans qu'elle se déforme en gonflant au milieu: à l'aide de votre couteau, faites une entaille dans le pied du chou; enveloppez-le dans du papier journal et placez-le autant que possible dans un endroit frais. Si vous avez une cave, c'est parfait.
Dans un faitout par exemple, mettez un filet d'huile.
Faites chauffer, placez vos tranches de chou chinois, arrosez-les d'un petit filet d'huile bien réparti, salez.
Faites prendre à feu un peu vif, puis retournez.
Au bout de quelques minutes, baissez le feu, ajoutez une ou 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon; mettez un couvercle. Laissez cuire à l'étouffée en surveillant la cuisson de temps en temps. Retournez en cours de route. Le chou aura rendu de l'eau et commencera à être assez bien cuit: à ce moment, vous enlevez le couvercle pour laisser évaporer l'excédent de liquide et saisir un peu le chou. Quand il est assez tendre et un peu coloré sur les deux faces, il est prêt.
on peut le servir tel quel et chacun coupe dans son assiette, ou le gratiner, ou le couper de la taille de bouchées comme je l'ai fait pour cette assiette de menu de saison. Vous aurez aussi les précisions pour la tomate. La recette du pain est prévue aussi.
- du chou chinois (au Japon, il est souvent vendu en moitié ou en quart)
- très peu d'huile
- un peu de fromage pour gratiner, selon l'utilisation
Il faut d'abord couper votre chou: en moitié puis en quart.
Un truc pour conserver l'autre moitié sans qu'elle se déforme en gonflant au milieu: à l'aide de votre couteau, faites une entaille dans le pied du chou; enveloppez-le dans du papier journal et placez-le autant que possible dans un endroit frais. Si vous avez une cave, c'est parfait.
Dans un faitout par exemple, mettez un filet d'huile. Faites chauffer, placez vos tranches de chou chinois, arrosez-les d'un petit filet d'huile bien réparti, salez.
Faites prendre à feu un peu vif, puis retournez.
Au bout de quelques minutes, baissez le feu, ajoutez une ou 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon; mettez un couvercle. Laissez cuire à l'étouffée en surveillant la cuisson de temps en temps. Retournez en cours de route. Le chou aura rendu de l'eau et commencera à être assez bien cuit: à ce moment, vous enlevez le couvercle pour laisser évaporer l'excédent de liquide et saisir un peu le chou. Quand il est assez tendre et un peu coloré sur les deux faces, il est prêt.
on peut le servir tel quel et chacun coupe dans son assiette, ou le gratiner, ou le couper de la taille de bouchées comme je l'ai fait pour cette assiette de menu de saison. Vous aurez aussi les précisions pour la tomate. La recette du pain est prévue aussi.
A TABLE!
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