Gnocchis à la parisienne et mini gougères
Aujourd'hui, nous allons utiliser de la pâte à chou non sucrée. Nous l'utiliserons pour faire des gnocchis à la parisienne et aussi de petites gougères, ces petits choux dont la pâte contient du fromage.
LA RECETTE DE LA PÂTE: pour 4 personnes
IL FAUT AVOIR:
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1/4 de litre d'eau
- 50g de gruyère rapé
IL FAUT FAIRE:
- mettre dans une casserole 1/4 de litre d'eau et 100g de beurre, du sel, de la noix de muscade et porter à ébullution,; n'utilisez pas un feu trop vif de peur que le beurre mousse trop
- quand ça bout, retirer la casserole du feu et jeter la farine d'un seul coup et vite mélanger énergiquement
- remettre la casserole sur le feu, continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que le pâton se détache parfaitement des parois de la casserole. A ce moment-là, enlever du feu.
- mettre un œuf et parfaitement l'incorporer au pâton avant de mettre l'œuf suivant. Recommencer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf.
- Ajouter les 50 grammes de gruyère râpé et encore bien mélanger.
Maintenant, votre pâte est faite. Passons aux deux utilisations.
GNOCCHIS À LA PARISIENNE:
- mettre beaucoup d'eau et du sel dans une grande casserole (il faut que vos gnocchis soient à l'aise pour cuire) et faire bouillir.
- 2 méthodes pour façonner vos gnocchis
avec une poche à douille de 1 centimètre de diamètre, faire tomber dans l'eau salée de petits cylindres de 2 cm de long.
ou façonner des boulettes allongées de pâte à l'aide de 2 cuillères
- faire cuire 6 minutes en laissant seulement frémir. Les gnocchis remonteront à la surface avant les 6 minutes, mais laisser quand même encore cuire. Les passer ensuite à l'eau froide et égoutter.
- faire la béchamelle:
- faire fondre 50g de beurre dans une casserole; saupoudrer avec la même quantité de farine et mélanger pendant 3 minutes sur feu doux; délayer peu à peu avec le lait; saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant toujours; laisser cuire pendant environ 5 minutes en mélangeant souvent.
- faire chauffer le four à température moyenne
- napper un plat à gratin d'un peu de sauce; disposer les gnocchis dessus.Recouvrir avec le reste de sauce et saupoudrer de gruyère rapé; faire gratiner.
Remarques complémentaires
- quand pour une raison x on ne veut ou ne peut pas le gratiner, c'est bon quand même en mettant les gnocchis dans la casserole où est la béchamelle, laissant un peu cuire ensemble. Personnellement, j'ajoute quelque fois un peu de fromage dans la béchamelle.
- pour les personnes qui sont au Japon: il n'y a pas du gruyère partout et quand il y en a, on peut le trouver un peu cher pour sa bourse. On utilise donc le fromage "rapé" dit éventuellement pour pizza; mais j'ai trouvé qu'en y ajoutant du parmesan on se rappoche du goût de l'emmenthal.
- pas de photo pour ce plat, j'ai complètement oublié! lol
PETITES GOUGÈRES:
- Utiliser la même pâte. De préférence avec une poche à douille (sinon avec deux cuillères) façonner de petits choux; les disposer en quinconce et bien espacés : ils vont gonfler à la cuisson.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans le four chauffé à 200°
IMPORTANT: ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, vos choux retomberaient!
C'est parfait pour l'apéritif ou en accompagnement.
Personnellment, j'avais fait la pâte; j'avais prix la moitié pour faire les gnocchis; il en restait un peu, j'ai utilisé dans une soupe. L'autre moitié est devenue ces petits choux au fromage.
LA RECETTE DE LA PÂTE: pour 4 personnes
IL FAUT AVOIR:
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1/4 de litre d'eau
- 50g de gruyère rapé
IL FAUT FAIRE:
- mettre dans une casserole 1/4 de litre d'eau et 100g de beurre, du sel, de la noix de muscade et porter à ébullution,; n'utilisez pas un feu trop vif de peur que le beurre mousse trop
- quand ça bout, retirer la casserole du feu et jeter la farine d'un seul coup et vite mélanger énergiquement
- remettre la casserole sur le feu, continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que le pâton se détache parfaitement des parois de la casserole. A ce moment-là, enlever du feu.
- mettre un œuf et parfaitement l'incorporer au pâton avant de mettre l'œuf suivant. Recommencer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf.
- Ajouter les 50 grammes de gruyère râpé et encore bien mélanger.
Maintenant, votre pâte est faite. Passons aux deux utilisations.
GNOCCHIS À LA PARISIENNE:
- mettre beaucoup d'eau et du sel dans une grande casserole (il faut que vos gnocchis soient à l'aise pour cuire) et faire bouillir.
- 2 méthodes pour façonner vos gnocchis
avec une poche à douille de 1 centimètre de diamètre, faire tomber dans l'eau salée de petits cylindres de 2 cm de long.
ou façonner des boulettes allongées de pâte à l'aide de 2 cuillères
- faire cuire 6 minutes en laissant seulement frémir. Les gnocchis remonteront à la surface avant les 6 minutes, mais laisser quand même encore cuire. Les passer ensuite à l'eau froide et égoutter.
- faire la béchamelle:
- faire fondre 50g de beurre dans une casserole; saupoudrer avec la même quantité de farine et mélanger pendant 3 minutes sur feu doux; délayer peu à peu avec le lait; saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant toujours; laisser cuire pendant environ 5 minutes en mélangeant souvent.
- faire chauffer le four à température moyenne
- napper un plat à gratin d'un peu de sauce; disposer les gnocchis dessus.Recouvrir avec le reste de sauce et saupoudrer de gruyère rapé; faire gratiner.
Remarques complémentaires
- quand pour une raison x on ne veut ou ne peut pas le gratiner, c'est bon quand même en mettant les gnocchis dans la casserole où est la béchamelle, laissant un peu cuire ensemble. Personnellement, j'ajoute quelque fois un peu de fromage dans la béchamelle.
- pour les personnes qui sont au Japon: il n'y a pas du gruyère partout et quand il y en a, on peut le trouver un peu cher pour sa bourse. On utilise donc le fromage "rapé" dit éventuellement pour pizza; mais j'ai trouvé qu'en y ajoutant du parmesan on se rappoche du goût de l'emmenthal.
- pas de photo pour ce plat, j'ai complètement oublié! lol
PETITES GOUGÈRES:
- Utiliser la même pâte. De préférence avec une poche à douille (sinon avec deux cuillères) façonner de petits choux; les disposer en quinconce et bien espacés : ils vont gonfler à la cuisson.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans le four chauffé à 200°
IMPORTANT: ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, vos choux retomberaient!
C'est parfait pour l'apéritif ou en accompagnement.
Personnellment, j'avais fait la pâte; j'avais prix la moitié pour faire les gnocchis; il en restait un peu, j'ai utilisé dans une soupe. L'autre moitié est devenue ces petits choux au fromage.
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