Le pain: ce qu'on peut faire quand on ne dispose pas de levure
Il est vrai que faire son pain, sa brioche, quelque fois on aimerait se lancer mais étant donné le lieu de vie, on a un handicap: pas de levure de boulanger, qu'elle soit fraîche ou active (non non, je ne pense à personne en particulier :lol: )
S'il y a un boulanger à proximité, vous pouvez lui faire les yeux doux et lui demander de vous vendre de la levure fraîche, c'est l'idéal. Mais maintenant ils acceptent moins systématiquement. Alors, que faire?
Il y a une solution que je vais vous donner maintenant.
LE LEVAIN SPONTANE
- Délayez 6 à 7 cuillères de farine avec 10cl d'eau tièdie à environ 30°C. Versez l'eau peu à peu et arrêtez d'en ajouter dès que la pâte est mollette.
- Couvrez la jatte d'un film étirable, déposez-la dans une corbeille et enveloppez le tout dans une couverture. Mettez la corbeille près d'un radiateur ou d'une source de chaleur (au Japon, on a le kotatsu hé hé) afin de maintenir tiède pendant 36 heures environ.
- Le levain est prêt lorsque la pâte se boursoufle et commence à craqueler.
- dans une autre jatte, pétrissez le reste de la farine avec assez d'eau à 30°C pour obtenir une boule de pâte ferme mais encore souiple.
- Incorporez-y le levain et laissez lever la pâte pendant environ 12h, sous un torchon humide, au chaud et à l'abri des courants d'air.
Publicité