Feuilleté de tranches d'aubergines et purée de poivron
L'aspect feuilleté évoqué par le titre n'est pas dû à l'emploi de pâte feuilletée mais aux tranches d'aubergine elles-mêmes. C'est une recette légère et parfumée qui convient dans une assiette de hors-d'œuvre ou en accompagnement d'un plat.
Je n'indique pas vraiment de quantités parce que ça dépend de ce que vous-mêmes préférez, si vous voulez mettre plus ou moins d'épaisseur par rapport à ce que j'ai fait. Ça dépend aussi des aubergines que vous avez.
RÉALISATION:
- laver et essuyer les aubergines.
- Faire des tranches un peu épaisses; les saler et mettre à dégorger dans une passoire.
- Prendre de beaux poivrons jaunes ou rouges, les laver et essuyer; les faire bien griller sur toutes les faces; envelopper dans du papier aluminium. Une fois tiédi, éplucher les poivrons, les mettre en petits morceaux dans le mixer ou le robot ménager. Ajouter du sel, un filet d'huile d'olive de bonne qualité (pas trop sinon votre purée sera trop liquide) un petit peu de jus de citron pressé ou de vinaigre balsamico selon goût. Bien mixer jusqu'à obtention d'une purée très fine.
- Les tranches d'aubergine: les rincer et essuyer. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, chauffer celle-ci, mettre les tranches d'aubergine dans la poêle sans se chevaucher, bien à plat. Vous ne pouvez donc pas en cuire beaucoup à la fois. Il faut, pour qu'elles soient bonnes, que les tranches soient bien cuites et bien colorées.
Penser à mettre un peu d'herbes de Provence ou de ras-el-hanout sur les aubergines pendant leur cuisson, elles n'en seront que d'autant mieux parfumées.
Quand elles sont cuites, les disposer sur du papier absorbant pour le trop plein d'huile.
ASSEMBLAGE:
Dans l'assiette, disposer une tranche d'aubergine, la couvrir un peu généreusement de purée de poivron, recommencer cette opération plusieurs fois en terminant par la purée de poivron.
Donner un ou deux tours de moulin à poivre des cinq graines.
SUGGESTION:
On pourrait aussi disposer ce "feuilleté" d'aubergine sur un fond de tarte individuelle.
REMARQUE:
Jai utilisé deux beaux poivrons et fait deux feuilletés comme celui que vous voyez en photo. Il me restait relativement pas mal de purée de poivron. Elle m'a servi de sauce avec de la viande (convient bien au poulet, au porc, à l'agneau), des pommes de terre.
Je n'indique pas vraiment de quantités parce que ça dépend de ce que vous-mêmes préférez, si vous voulez mettre plus ou moins d'épaisseur par rapport à ce que j'ai fait. Ça dépend aussi des aubergines que vous avez.
RÉALISATION:
- laver et essuyer les aubergines.
- Faire des tranches un peu épaisses; les saler et mettre à dégorger dans une passoire.
- Prendre de beaux poivrons jaunes ou rouges, les laver et essuyer; les faire bien griller sur toutes les faces; envelopper dans du papier aluminium. Une fois tiédi, éplucher les poivrons, les mettre en petits morceaux dans le mixer ou le robot ménager. Ajouter du sel, un filet d'huile d'olive de bonne qualité (pas trop sinon votre purée sera trop liquide) un petit peu de jus de citron pressé ou de vinaigre balsamico selon goût. Bien mixer jusqu'à obtention d'une purée très fine.
- Les tranches d'aubergine: les rincer et essuyer. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, chauffer celle-ci, mettre les tranches d'aubergine dans la poêle sans se chevaucher, bien à plat. Vous ne pouvez donc pas en cuire beaucoup à la fois. Il faut, pour qu'elles soient bonnes, que les tranches soient bien cuites et bien colorées.
Penser à mettre un peu d'herbes de Provence ou de ras-el-hanout sur les aubergines pendant leur cuisson, elles n'en seront que d'autant mieux parfumées.
Quand elles sont cuites, les disposer sur du papier absorbant pour le trop plein d'huile.
ASSEMBLAGE:
Dans l'assiette, disposer une tranche d'aubergine, la couvrir un peu généreusement de purée de poivron, recommencer cette opération plusieurs fois en terminant par la purée de poivron.
Donner un ou deux tours de moulin à poivre des cinq graines.
SUGGESTION:
On pourrait aussi disposer ce "feuilleté" d'aubergine sur un fond de tarte individuelle.
REMARQUE:
Jai utilisé deux beaux poivrons et fait deux feuilletés comme celui que vous voyez en photo. Il me restait relativement pas mal de purée de poivron. Elle m'a servi de sauce avec de la viande (convient bien au poulet, au porc, à l'agneau), des pommes de terre.
BONNE DÉGUSTATION…
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