L'ail: sa tige est bien bonne aussi
Dans ma série "connaître les produits", je m'attarde aujourd'hui à la tige d'ail que je pourrais tout autant classer dans la catégorie des épices.
J'ai mesuré la longueur: 43 centimètres. Le goût est un peu plus fleuri et plus fin que celui de la gousse.
Pour les exemples d'utilisation que je vais vous montrer, il est préférable de les ébouillanter 3 ou 4 minutes avant de les utiliser avec le reste. Le résultat est plus tendre, plus agréable sous la dent.
TIGES D'AIL AVEC COLIN, TOFU, TOMATE
- Cuire les tranches de colin en les faisant pocher au court-bouillon. enlever soigneusement les arêtes, mettre en petits morceaux.
- dans un wok, ou une sauteuse, ou une casserole, mettre un peu d'huile, ajputer les tomates épluchées et épépinées coupées en morceaux, ou une boîte de tomates italiennes convient très bien.Ajouter du paprika, laisser cuire en évitant que le tout réduise trop.
- ajouter le poisson et le tofu (si vous n'en n'avez pas, ce n'est pas grave, mais c'est meilleur avec) et les tiges d'ail que vous avez préalablement sectionnées et ébouillantées.
- laisser cuire un peu en pensant à ajouter le sel. Attention, ça ne doit pas trop cuire.
- Si la sauce vous parait un peu trop liquide, vous y ajoutez un peu de fécule (maïzena ou autre)
A servir avec du riz ou des pommes de terre.
AVEC ÉMINCÉ DE BŒUF ET DE LÉGUMES VARIÉS
- d'abord préparer les légumes:émincer la carotte en rubans à l'aide de l'éplucheur, faire de même avec les navets; préparer les tiges d'ail comme indiqué plus haut.; couper les champignons en lamelles, ici ce sont des shiitake frais très utilisés en cuisine chinoise et japonaise, la variété dite donko; la viande émincée très fin.
- dans le wok ou une grande casserole (beaucoup de volume au début, mais ça devient raplapla à la cuisson), mettre le minimum d'huile, vraiment très peu, juste hsitoire d'enrober un peu les légumes pour qu'ils gardent mieux leur saveur, chauffer, ajouter les carottes, remuer pour qu'elles s'enrobent d'un peu d'huile, les laisser ramollir un peu, quelques minutes, en tournant de temps en temps puis ajouter les rubans de navet, même procédé, ajouter les tiges d'ail laisser chauffer encore quelques minutes. (quand je dis quelques minutes, c'est du genre deux ou trois)
- pousser les légumes pour mettre les tranches de viande sur le fond de la casserole. Comme elles sont très fines, elles vont cuire rapidement, mais il faut remuer.
- Quand la viande est cuite, mélanger le tout et servir bien chaud.
Svous n'avez pas de tiges d'ail, rien ne vous empêche de faire la même chose en se passant de cet ingrédient. Cette façon de couper et d'apprêter permet une cuisson rapide qui gardera le maximum des qualités des légumes utilisés et comme en plus je le fais avec le strict minimum d'huile, ce sont vraiment des plats faciles à préparer mais savoureux et sains.
J'ai mesuré la longueur: 43 centimètres. Le goût est un peu plus fleuri et plus fin que celui de la gousse.
Pour les exemples d'utilisation que je vais vous montrer, il est préférable de les ébouillanter 3 ou 4 minutes avant de les utiliser avec le reste. Le résultat est plus tendre, plus agréable sous la dent.
TIGES D'AIL AVEC COLIN, TOFU, TOMATE
- Cuire les tranches de colin en les faisant pocher au court-bouillon. enlever soigneusement les arêtes, mettre en petits morceaux.
- dans un wok, ou une sauteuse, ou une casserole, mettre un peu d'huile, ajputer les tomates épluchées et épépinées coupées en morceaux, ou une boîte de tomates italiennes convient très bien.Ajouter du paprika, laisser cuire en évitant que le tout réduise trop.
- ajouter le poisson et le tofu (si vous n'en n'avez pas, ce n'est pas grave, mais c'est meilleur avec) et les tiges d'ail que vous avez préalablement sectionnées et ébouillantées.
- laisser cuire un peu en pensant à ajouter le sel. Attention, ça ne doit pas trop cuire.
- Si la sauce vous parait un peu trop liquide, vous y ajoutez un peu de fécule (maïzena ou autre)
A servir avec du riz ou des pommes de terre.
AVEC ÉMINCÉ DE BŒUF ET DE LÉGUMES VARIÉS
- d'abord préparer les légumes:émincer la carotte en rubans à l'aide de l'éplucheur, faire de même avec les navets; préparer les tiges d'ail comme indiqué plus haut.; couper les champignons en lamelles, ici ce sont des shiitake frais très utilisés en cuisine chinoise et japonaise, la variété dite donko; la viande émincée très fin.- dans le wok ou une grande casserole (beaucoup de volume au début, mais ça devient raplapla à la cuisson), mettre le minimum d'huile, vraiment très peu, juste hsitoire d'enrober un peu les légumes pour qu'ils gardent mieux leur saveur, chauffer, ajouter les carottes, remuer pour qu'elles s'enrobent d'un peu d'huile, les laisser ramollir un peu, quelques minutes, en tournant de temps en temps puis ajouter les rubans de navet, même procédé, ajouter les tiges d'ail laisser chauffer encore quelques minutes. (quand je dis quelques minutes, c'est du genre deux ou trois)
- pousser les légumes pour mettre les tranches de viande sur le fond de la casserole. Comme elles sont très fines, elles vont cuire rapidement, mais il faut remuer.
- Quand la viande est cuite, mélanger le tout et servir bien chaud.
Svous n'avez pas de tiges d'ail, rien ne vous empêche de faire la même chose en se passant de cet ingrédient. Cette façon de couper et d'apprêter permet une cuisson rapide qui gardera le maximum des qualités des légumes utilisés et comme en plus je le fais avec le strict minimum d'huile, ce sont vraiment des plats faciles à préparer mais savoureux et sains.
BONNE GASTRONOMIE ...
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