Porc à la bière à ma façon. ミミさんの豚ビール煮
Je vous propose d'essayer un plat à ma façon qui pourrait vous plaire: une pièce de porc avec ail, légumes, bière, moutarde... Ça peut faire penser à la carbonnade, mais viande différente, résultat très différent au goût.
Je choisis un bloc de côtes désossées, je trouve que cette pièce convient vraiment bien pour ce genre de préparation. Mais on peut le faire aussi avec de l'échine (l'épaule). Le porc japonais est ou insipide ("mizubuta") ou trop cher. J'ai pris l'habitude d'acheter le porc importé du Canada: de la bonne qualité à prix raisonnable. par contre je boude l'américain. Pourquoi? Heuuuu.... il y a peut-être bien une raison de principe... En tout cas, je fais plus confiance au Canada :D
Je rappelle aussi, en ce qui concerne les quantités nécessaires, que pour les viandes blanches, dont le porc fait partie, on compte minimum 150g/personne.
IL FAUT, pour 3 ou 4 personnes:
- une pièce de porc de 800g à 1 kilo environ
- 3 ou 4 carottes selon la taille
- 2 ou 3 branches de céleri
- 1 ou 2 oignons; encore mieux si vous pouvez utiliser les petits oignons
- une tête d'ail
- 2 ou 3 tranches de pain, sec de préférence
- de la moutarde douce
- de la bière; de préférence ambrée
- sel, poivre...
CE QU'IL FAUT FAIRE
- préparer la viande en la piquant en de multiples endroits de morceaux effilés d'ail. Pour celà, prenez un petit couteau bien fin et tranchant avec lequel vous fendez la viande pour ensuite glisser le morceau d'ail en l'enfonçant.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir la viande que vous aurez salée et poivrée, sur toutes ses faces avec un peu d'huile.
- la remplacer par l'oignon coupé en tranches, lui faire un peu prendre couleur
- ajouter les morceaux de carottes et de céléri, mélanger, laisser un peu prendre chaleur
- pousser les légumes sur les bords du récipient pour poser la viande au centre
- verser de la bière jusqu'à hauteur de la viande
- saler, ajouter un bouquet garni
- tartiner les tranches de pain de moutarde et les poser face tartinée en dessous, sur la viande et les légumes; poser le couvercle sur la casserole.
- laisser mijoter en comptant 15 - 20 minutes par livre de viande
- quand la cuisson est terminée, poser la viande sur un plat, enlever aussi les légumes, tenir le tout au chaud
- vous aurez probablement besoin de réduire un peu le jus de cuisson. Puis le passer au mixer avec le pain. Vous obtiendrez une sauce qui aura un peu de consistance et qui sera onctueuse.
- Servir le tout avec des pommes de terre à l'anglaise (bouillies) ou vapeur.
La cuisine à la bière a l'avantage d'être digeste en même temps que délicatement savoureuse.
Cette fois, j'ai utilisé une bonne moutarde à l'ancienne, d'où tous les petits grains que vous voyez...
télécharger la recette: clic --->
Je choisis un bloc de côtes désossées, je trouve que cette pièce convient vraiment bien pour ce genre de préparation. Mais on peut le faire aussi avec de l'échine (l'épaule). Le porc japonais est ou insipide ("mizubuta") ou trop cher. J'ai pris l'habitude d'acheter le porc importé du Canada: de la bonne qualité à prix raisonnable. par contre je boude l'américain. Pourquoi? Heuuuu.... il y a peut-être bien une raison de principe... En tout cas, je fais plus confiance au Canada :D
Je rappelle aussi, en ce qui concerne les quantités nécessaires, que pour les viandes blanches, dont le porc fait partie, on compte minimum 150g/personne.
IL FAUT, pour 3 ou 4 personnes:
- une pièce de porc de 800g à 1 kilo environ
- 3 ou 4 carottes selon la taille
- 2 ou 3 branches de céleri
- 1 ou 2 oignons; encore mieux si vous pouvez utiliser les petits oignons
- une tête d'ail
- 2 ou 3 tranches de pain, sec de préférence
- de la moutarde douce
- de la bière; de préférence ambrée
- sel, poivre...
CE QU'IL FAUT FAIRE
- préparer la viande en la piquant en de multiples endroits de morceaux effilés d'ail. Pour celà, prenez un petit couteau bien fin et tranchant avec lequel vous fendez la viande pour ensuite glisser le morceau d'ail en l'enfonçant.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir la viande que vous aurez salée et poivrée, sur toutes ses faces avec un peu d'huile.
- la remplacer par l'oignon coupé en tranches, lui faire un peu prendre couleur
- ajouter les morceaux de carottes et de céléri, mélanger, laisser un peu prendre chaleur
- pousser les légumes sur les bords du récipient pour poser la viande au centre
- verser de la bière jusqu'à hauteur de la viande
- saler, ajouter un bouquet garni
- tartiner les tranches de pain de moutarde et les poser face tartinée en dessous, sur la viande et les légumes; poser le couvercle sur la casserole.
- laisser mijoter en comptant 15 - 20 minutes par livre de viande
- quand la cuisson est terminée, poser la viande sur un plat, enlever aussi les légumes, tenir le tout au chaud
- vous aurez probablement besoin de réduire un peu le jus de cuisson. Puis le passer au mixer avec le pain. Vous obtiendrez une sauce qui aura un peu de consistance et qui sera onctueuse.
- Servir le tout avec des pommes de terre à l'anglaise (bouillies) ou vapeur.
La cuisine à la bière a l'avantage d'être digeste en même temps que délicatement savoureuse.
Cette fois, j'ai utilisé une bonne moutarde à l'ancienne, d'où tous les petits grains que vous voyez...
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BONNE DÉGUSTATION
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