Parlons un peu du thé vert
Bonjour
Aujourd'hui, quelques mots à propos du thé vert. Le mot est à la mode, mais sait-on toujours bien de quoi l'on parle?
La plupart du temps, lorsque l'on parle de "thé vert" comme ingrédient à utiliser pour une recette de gâteau ou de glace par exemple, il s'agit en fait de macha (prononcer tcha).
Mais reprenons les choses dans l'ordre.
champ de thé au Japon
je précise que pour une fois, je ne suis pas l'auteur de la photo
Parmi toutes les variétés de thé, qu'est-ce qu'on peut appeler "thé vert"?
C'est un thé qui contrairement aux autres n'est pas fermenté; et il est toujours conditionné en feuilles entières, sauf le matcha qui est réduit en une poudre d'une extrême finesse en le broyant entre deux meules de pierre.
La récolte a lieu au printemps, pour ne récolter que les pousses les plus tendres.
Ensuite, pour qu'il n'y ait pas fermentation, au Japon, elles sont passées à l'étuve, en Chine on procède à un séchage en mettant les feuilles dans de grands récipiants en fonte qui sont sur le feu de charbon et on agite tout le temps car il n'est pas question non plus que le feuilles brûlent.
Les feuilles sont ensuite roulées ou pliées. On peut les trouver en forme de bâtonnet, de grosse boule, de jolies torsades, ou aussi, pourquoi pas le plus simple, tout bêtement aplaties.
Il y a un rapport entre la forme donnée à la feuille et le goût:
*feuilles pliées = un thé doux et velouté
*feuilles torsadées = un thé fin et parfumé, un peu plus corsé que celui des feuilles pliées
*feuilles roulées = un thé vert plus tonique et astringent.
Le thé à la menthe est préparée avec une variété de thé vert roulé très corsé, le "gun powder".
Les thés chinois parfumés aux diverses fleurs sont des thés verts. Les fleurs principalement utilisées sont les boutons de roses, le jasmin (le thé qu'on a partout à Pékin), mais aussi des thés plus rares très localisés comme celui de Guilin qui est à la fleur d'un arbre répandu dans cette région et je dois dire que ce fut l'un de nos thés préférés.
Le thé vert aurait les vertus suivantes:
- on dit qu'il est anticholestérol
- qu'il favorise l'élimination des graisses
- il est riche en vitamine C donc considéré comme aidant à combattre le stress.
Pour bien préparer le thé vert, on n'utilise pas l'eau bouillante mais à 70° maximum.
C'est généralement un thé peu coloré.
Pour les thés plus amers, on "rince" les feuilles avec une première eau que l'on jette tout de suite.
Je reviendrai sur ce sujet du thé, avec des illustrations aussi dont je ne dispose pas tout de suite.
Une petite précision: on voit toujours les théiers d'une assez faible hauteur, celle d'un arbuste; en réalité c'est un arbre qui peut se développer jusqu'à une vraie grande taille.
Aujourd'hui, quelques mots à propos du thé vert. Le mot est à la mode, mais sait-on toujours bien de quoi l'on parle?
La plupart du temps, lorsque l'on parle de "thé vert" comme ingrédient à utiliser pour une recette de gâteau ou de glace par exemple, il s'agit en fait de macha (prononcer tcha).
Mais reprenons les choses dans l'ordre.
champ de thé au Japonje précise que pour une fois, je ne suis pas l'auteur de la photo
Parmi toutes les variétés de thé, qu'est-ce qu'on peut appeler "thé vert"?
C'est un thé qui contrairement aux autres n'est pas fermenté; et il est toujours conditionné en feuilles entières, sauf le matcha qui est réduit en une poudre d'une extrême finesse en le broyant entre deux meules de pierre.
La récolte a lieu au printemps, pour ne récolter que les pousses les plus tendres.
Ensuite, pour qu'il n'y ait pas fermentation, au Japon, elles sont passées à l'étuve, en Chine on procède à un séchage en mettant les feuilles dans de grands récipiants en fonte qui sont sur le feu de charbon et on agite tout le temps car il n'est pas question non plus que le feuilles brûlent.
Les feuilles sont ensuite roulées ou pliées. On peut les trouver en forme de bâtonnet, de grosse boule, de jolies torsades, ou aussi, pourquoi pas le plus simple, tout bêtement aplaties.
Il y a un rapport entre la forme donnée à la feuille et le goût:
*feuilles pliées = un thé doux et velouté
*feuilles torsadées = un thé fin et parfumé, un peu plus corsé que celui des feuilles pliées
*feuilles roulées = un thé vert plus tonique et astringent.
Le thé à la menthe est préparée avec une variété de thé vert roulé très corsé, le "gun powder".
Les thés chinois parfumés aux diverses fleurs sont des thés verts. Les fleurs principalement utilisées sont les boutons de roses, le jasmin (le thé qu'on a partout à Pékin), mais aussi des thés plus rares très localisés comme celui de Guilin qui est à la fleur d'un arbre répandu dans cette région et je dois dire que ce fut l'un de nos thés préférés.
Le thé vert aurait les vertus suivantes:
- on dit qu'il est anticholestérol
- qu'il favorise l'élimination des graisses
- il est riche en vitamine C donc considéré comme aidant à combattre le stress.
Pour bien préparer le thé vert, on n'utilise pas l'eau bouillante mais à 70° maximum.
C'est généralement un thé peu coloré.
Pour les thés plus amers, on "rince" les feuilles avec une première eau que l'on jette tout de suite.
Je reviendrai sur ce sujet du thé, avec des illustrations aussi dont je ne dispose pas tout de suite.
Une petite précision: on voit toujours les théiers d'une assez faible hauteur, celle d'un arbuste; en réalité c'est un arbre qui peut se développer jusqu'à une vraie grande taille.
Publicité