Amazake
Bonjour
Je vous invite à partager ma collation et à découvrir le "amazake".
Nous avons fait beaucoup de déplacements, il fait chaud, un petit coup de fatigue se fait sentir. Une halte réconfortante dans un lieu abrité et verdoyant sous l'œil attentif des gros pigeons.
L'amazake est le liquide blanc que vous voyez dans le bol un peu haut. C'est pateux, sucré. On le consomme chaud.
L'amazake est fait de la façon suivante: du riz complet est préalablement cuit. Lorsqu'il est refroidi, on y ajoute du "koji" 麹 nom latin: aspergillus oryzae. Et la fermentation va se faire, les enzymes transforment les carbohydrates en sucre. C'est le début de l'opération de ce qui donnera ensuite le sake et le mirin.
On dilue du amazake dans de l'eau et on le chauffe pour le consommer.
Croyez-moi, quand on a un coup de pompe, on se sent beaucoup mieux après l'avoir bu.
Je crois qu'il est possible d'en trouver en France aussi, dans les épiceries japonaises, mais aussi, je crois dans certains rayons de produits naturels. Certains s'en servent comme édulcorant naturel, ou comme élément ajouté dans certaines pâtisseries où il peut apporter du moelleux... Si je fais quelques expériences, je vous tiendrai au courant.
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