Menu du jour: une variante pour le rôti de porc et ses légumes, une brioche des rois
Quelque chose d'assez simple aujourd'hui, mais, dans l'esprit de ma catégorie "assiette du jour", ça peut donner des idées les jours de panne.
LE ROTI DE PORC ET LES CAROTTES
Je l'ai fait à l'ail et à… l'orange.
- Préparer de l'ail en bonne quantité (enlever le germe s'il est trop développé); avec un petit couteau très fin, percer la viande et glisser l'ail; le faire en de nombreux endroits de la pièce de viande.
- Lever le zeste d'une orange; répartir les zestes sur la viande et laisser reposer.
- Dans un fait-tout ou toute autre casserole à fond épais, faire chauffer un peu d'huile, faire prendre couleur à toutes les faces de la pièce de viande, ajouter un ou deux (selon le nombre de convives) gros oignons, les laisser fondre un peu, ajouter les carottes coupées en rondelles; saler, mettre un peu de quatre-épices, de raz-al-hanout (trés peu, surtout s'il est de bonne qualité), arroser le tout du jus d'une ou deux oranges selon les quantités.
Laisser mijoter.
LES POMMES DE TERRE AU SAFRAN, préparation rapide
J'ai déjà eu l'occasion de les présenter ici.
Rappel rapide:
Prendre des pommes de terre plutôt farineuses; les éplucher, les couper en tranches bien fines (il y a divers bons instruments pour ça :lol:); mettre dans une casserole ou une sauteuse non adhésive, verser du lait jusqu'à hauteur des pommes de terre, voire un peu plus; saler, mettre le safran (c'est bon aussi avec le mélange pour paella). Dès que ça commence à bouillir, mettre un diffuseur sous la casserole et laisser cuire à feu doux en surveillant (il se pourrait que vous ayez besoin d'ajouter un peu de lait selon la nature des pommes de terre).
N.B: il m'arrive d'utiliser le même procédé pour façon gratin dauphinois (avec fromage)
LE DESSERT: UNE SORTE DE BRIOCHE DES ROIS
La sympathique personne qui venait déjeuner avec nous a apporté du pain et un gâteau d'une boulangerie récemment ouverte près de chez elle. La baguette était très bonne, surtout avec un peu d emousse de canard à l'orange de chez Hénnard que j'avais eu l'occasion d'acheter au prétexte des fêtes.
Et le gâteau au lieu d'être la galette (qui pour moi doit être à la frangipane) c'était une sorte de brioche (un peu comme le cougnou) comme on fait dans certaines régions. C'était effectivement de bonne qualité. Les bons boulangers-pâtissiers étant plus nombreux qu'autrefois à étudier et pratiquer à la française, voire faire des stages en France, ils sont maintenant plus nombreux, à Tokyo, à connaître notre tradition de la galette des rois.
LE ROTI DE PORC ET LES CAROTTES
Je l'ai fait à l'ail et à… l'orange.
- Préparer de l'ail en bonne quantité (enlever le germe s'il est trop développé); avec un petit couteau très fin, percer la viande et glisser l'ail; le faire en de nombreux endroits de la pièce de viande.
- Lever le zeste d'une orange; répartir les zestes sur la viande et laisser reposer.
- Dans un fait-tout ou toute autre casserole à fond épais, faire chauffer un peu d'huile, faire prendre couleur à toutes les faces de la pièce de viande, ajouter un ou deux (selon le nombre de convives) gros oignons, les laisser fondre un peu, ajouter les carottes coupées en rondelles; saler, mettre un peu de quatre-épices, de raz-al-hanout (trés peu, surtout s'il est de bonne qualité), arroser le tout du jus d'une ou deux oranges selon les quantités.
Laisser mijoter.
LES POMMES DE TERRE AU SAFRAN, préparation rapide
J'ai déjà eu l'occasion de les présenter ici.
Rappel rapide:
Prendre des pommes de terre plutôt farineuses; les éplucher, les couper en tranches bien fines (il y a divers bons instruments pour ça :lol:); mettre dans une casserole ou une sauteuse non adhésive, verser du lait jusqu'à hauteur des pommes de terre, voire un peu plus; saler, mettre le safran (c'est bon aussi avec le mélange pour paella). Dès que ça commence à bouillir, mettre un diffuseur sous la casserole et laisser cuire à feu doux en surveillant (il se pourrait que vous ayez besoin d'ajouter un peu de lait selon la nature des pommes de terre).
N.B: il m'arrive d'utiliser le même procédé pour façon gratin dauphinois (avec fromage)
LE DESSERT: UNE SORTE DE BRIOCHE DES ROIS
La sympathique personne qui venait déjeuner avec nous a apporté du pain et un gâteau d'une boulangerie récemment ouverte près de chez elle. La baguette était très bonne, surtout avec un peu d emousse de canard à l'orange de chez Hénnard que j'avais eu l'occasion d'acheter au prétexte des fêtes.
Et le gâteau au lieu d'être la galette (qui pour moi doit être à la frangipane) c'était une sorte de brioche (un peu comme le cougnou) comme on fait dans certaines régions. C'était effectivement de bonne qualité. Les bons boulangers-pâtissiers étant plus nombreux qu'autrefois à étudier et pratiquer à la française, voire faire des stages en France, ils sont maintenant plus nombreux, à Tokyo, à connaître notre tradition de la galette des rois.
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Sympathique, n'est-ce pas?
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