Quelques qualités du pain
Bonjour
Comme j'ai déjà donné pas mal de recettes opur le pain, je trouve raisonnable de reproduire ici une partie d'un article de la revue "Cuisine et Vins" qui nous aide à mieux connnaître les valeurs nutritives de ce produit cher aux Français.
D'ABORD, EXPLIQUONS L'INDEX GLYCÉMIQUE
<<L'IG d'un aliment permet d'évaluer la rapidité de passage de ses glucides dans le sang; plus l'IG est élevée, plus le taux de sucre sanguin augmente rapidement et de manière brutale. Ce processus, à long terme, accroit le risque de diabète, surpoids et maladies cardio-vasculaire>>
Avant de vous affoler, attendez de lire la suite.
UN BON POUVOIR RASSASIANT:
Bien que renfermant surtout des glucides complexes (amidon), le pain peut avoir un index glycémique très élevé.
Parmi tous les pains, c'est la baguette blanche courante qui possède l'IG le plus élevé, de l'ordre de 95 (presque l'IG du glucose, qui a la valeur 100)! Mieux vaudrait opter, de ce point de vue, pour le pain complet(IG 77), le gros pain blanc (IG 70), le pain de eigle (IG 50) ou celui aux céréales (IG 45). toutefois, lorsque le, pain est accompagné d'autres aliments (et c'est bien ainsi qu'on le déguste!), son index glycémique baisse considérablement et il rassasie mieux: la satiété est en effet inversement proportionnelleà l'IG d'un aliment.
Manger du pain améliore ainsi durblement, le pouvoir rassasiant d repas, ce qui peut aider à contrôler ce qu'on mange. Loin de faire grossir, le pain apparait en réalité comme un allié de la ligne.
DES VITAMINES ET DES MINÉRAUX AUSSI
Autres atouts du pain: il constitue une siource intéressante de protéines végétalesainsi que de vitamines du groupe B.
Le pain complet, en renferme davantage encore et est, bon point supplémentaire, une bonne source de fibres (concentrées dans le son, la partie externe des gr), de vitamine 4 anti-oxydante et en quantités appréciables de minéraux (calcium, magnésium,phosphore et fer notamment) On le choisira de préférence au levain, pour une meilleure assimilation minérale, et si possible, "bio", afin d'éviter les résidus éventuels de pesticides.
Attention: ne confondez pas le"pain complet" (ou "pain intégral") qui est préparé avec une farine complète renfermant tous les éléments nutritifs du blé, et le "pain au son" confectionné à partir de farine blanche très raffinée, simplement additionnée de son.
Comme j'ai déjà donné pas mal de recettes opur le pain, je trouve raisonnable de reproduire ici une partie d'un article de la revue "Cuisine et Vins" qui nous aide à mieux connnaître les valeurs nutritives de ce produit cher aux Français.
D'ABORD, EXPLIQUONS L'INDEX GLYCÉMIQUE
<<L'IG d'un aliment permet d'évaluer la rapidité de passage de ses glucides dans le sang; plus l'IG est élevée, plus le taux de sucre sanguin augmente rapidement et de manière brutale. Ce processus, à long terme, accroit le risque de diabète, surpoids et maladies cardio-vasculaire>>
Avant de vous affoler, attendez de lire la suite.
UN BON POUVOIR RASSASIANT:
Bien que renfermant surtout des glucides complexes (amidon), le pain peut avoir un index glycémique très élevé.
Parmi tous les pains, c'est la baguette blanche courante qui possède l'IG le plus élevé, de l'ordre de 95 (presque l'IG du glucose, qui a la valeur 100)! Mieux vaudrait opter, de ce point de vue, pour le pain complet(IG 77), le gros pain blanc (IG 70), le pain de eigle (IG 50) ou celui aux céréales (IG 45). toutefois, lorsque le, pain est accompagné d'autres aliments (et c'est bien ainsi qu'on le déguste!), son index glycémique baisse considérablement et il rassasie mieux: la satiété est en effet inversement proportionnelleà l'IG d'un aliment.
Manger du pain améliore ainsi durblement, le pouvoir rassasiant d repas, ce qui peut aider à contrôler ce qu'on mange. Loin de faire grossir, le pain apparait en réalité comme un allié de la ligne.
DES VITAMINES ET DES MINÉRAUX AUSSI
Autres atouts du pain: il constitue une siource intéressante de protéines végétalesainsi que de vitamines du groupe B.
Le pain complet, en renferme davantage encore et est, bon point supplémentaire, une bonne source de fibres (concentrées dans le son, la partie externe des gr), de vitamine 4 anti-oxydante et en quantités appréciables de minéraux (calcium, magnésium,phosphore et fer notamment) On le choisira de préférence au levain, pour une meilleure assimilation minérale, et si possible, "bio", afin d'éviter les résidus éventuels de pesticides.
Attention: ne confondez pas le"pain complet" (ou "pain intégral") qui est préparé avec une farine complète renfermant tous les éléments nutritifs du blé, et le "pain au son" confectionné à partir de farine blanche très raffinée, simplement additionnée de son.
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