Un de mes menus d'été: poisson mariné, porc aux fruits et épices
Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais là où je suis, il faut chaud, très chaud, et lourd, ce qui ne stimule pas beaucoup l'envie de manger de quelqu'un qui a perdu l'appétit; ni l'envie de faire la cuisine.Mais c'est en train de revenir petit à petit. Et quand des amis sont là, ça stimule.
J'ai donc refait mon thon mariné, inspiré par le lomi-lomi hawaiien qui est d'inspiration japonaise. La cuisine fait le tour du monde.
Du filet de thon coupé en petits morceaux
2 ou 3 concombres coupés en petits morceaux et mis à dégorger au sel
de la tomate coupée en petits morceaux
gingembre rapé
le jus d'un citron, vert de préférence
un peu de shoyu
de l'oignon vert très fin ou de la ciboulette
du myoga si on en a
Mettre le poisson dans un grand plat creux ou un saladier
dans un bol préparer la marinade: le jus de citron, le shoyu, le gingembre rapé, le myoga haché fin, tout bien mélanger.
Ajouter au poisson en mélangeant bien.
Rincer et éponger le concombre, ajouter au poisson, mélanger.
Ajouter les morceaux de tomate (là, je n'en avais pas assez) et l'oignon vert ou ciboulette.
On peut ajouter un peu de piment d'Espelette.
Soigneusement mélanger le tout.
Préparer de préférence une demi-heure à l'avance et touiller de temps en temps.
Pour un plat de viande
Un beau morceau de porc (côtes désossées), du jus de fruit tropical, et sur la photo il manque 2 pommes, des pruneaux, les épices: curry ultra doux, quatre-épices, gingembre rapé
Dans une poêle, faire revenir la viande sur toutes ses faces, ensuite vous pourrez la mettre dans une cocotte sans utiliser le gras qui a abondamment fondu.
Enrober la viande de sel (pas trop), et des épices au moment de la mettre dans la cocotte. Ajouter une bonne dose de jus d efruit exotique, jusqu'à peu près le tiers de la hauteur de la viande; répartir les morceaux de pomme et les pruneaux; laisser mijoter avec le couvercle.
Surveillez la cuisson, vous aurez peut-être besoin d'ajouter du liquide
Pour ce genre de viande on compte en principe 20mn par livre.
Au moment de servir, enlever la viande et les fruits, ajouter un peu de vin blanc ou de vinaigre de Xeres, faire réduire un peu le jus de cuisson qui fera une excellente sauce pour relever la viande.
Sur la photo, j'ai oublié la sauce quiéait dans la saucière; et puis quand c'était dans l'assiette ,j'aais trop occupé à bavarder avec mes amis. Mais je vous garantis que c'était bon et qu'on avait une viande à la fois cuite et tendre.
Et après les traditionnels fromages, rien de tel qu'une bonne pastèque bien rouge, fruitée, sucrée, juteusee, désaltérante, pour bien finir le repas
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