Un pain aux noix

Publié le 28 décembre 2006 par Mimisan

Je vous propose un bon pain aux noix pour aller avec vos terrines et pâtés, avec les fromages, ou très agréable aussi au petit déjeuner.

IL FAUT:
- 400g de farine blanche pour pain
- 100g de farine de blé complet (certaines personnes utilisent du seigle)
- 16 g de levure active
- 100cc d'eau tiède (entre 35 et 39°)
- 250cc de lait tiède
- une ou deux poignées de noix que vous casserez un peu en morceaux plus petits
- 3 cuillères à café de sucre; 5 g de sel
Personnellement, je ne toruve pas utile d'ajouter du beurre dans le pain aux noix que je fais moi-même: je pense qu'il y a suffisamment de lipides avec les noix...

LA RÉALISATION:

Dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200ml, on met une bonne cuillère à café de sucre (il va aider à activer la levure), 100ml d'eau à la température de 36 à 40° (c'est une des occasions où je suis ultra précise) et on verse la levure en pluie. On laisse agir pendant environ une dizaine de minutes

Pendant ce temps, on prépare les farines et le sel dans une grande jatte. J'utilise le fouet pour bien tout mélanger et en même temps, aérer un peu la farine.

Quand la levure a bien gonflé, on la verse dans un puits qu'on a fait dans la farine et on ajoute jusqu'à 250cc de lait température: 36 à 40° (40 étant le maximum si on ne veut pas risquer de tuer la levure)

Ensuite, il faut pétrir énergiquement. Si on le fait entièrement à la main, c'est très bien, mais il faut savoir que c'est très collant pendant un bon bout de temps. Il faut bien persévérer sans croire qu'on s'est trompé dans les quantités et ajouter de la faine, puis de l'eau puis de la farine comme je l'ai fait la première fois. Il faut persévérer jusqu'à ce que le pâton se détache bien, point.

Vers la fin, ne pas hésiter à passer au cran 2 de vitesse de rotation, pour d'autant mieux chauffer la pâte. S'il reste de la farine que vous avez du mal à incorporer, faites-le en pétrissant à la main.

Ensuite, je mets le pâton sur une toile et le pétris encore mais cette fois à la main. Il faut mettre la force avec la partie charnue de la main. Replier un peu la pâte et recommencer, pendant environ 5 mn. On le fait avec les 2 mains, mais là , ma main droite tenait l'appareil le temps de la photo! Il est conseillé aussi de frapper énergiquement le pâton sur la table de travail plusieurs fois.

On met le pâton dans le récipient que l'on couvre d'un film alimentaire (je trouve cela plus commode que le torchon humide que je faisais au début). On laisse dans un endroit assez chaud, à l'abri des courants d'air et on laisse lever jusqu'à doubler de volume (de 1h à 2h). ensuite, on écrase la pâte de grands coups de poing puis on la travaille encore 5 à 10mn.

Une bonne méthode pour mettre les noix (photos faites avec d'autrers ingrédients, mais le principe est le même)
Après cette première étape, j'étale un peu le rouleau obtenu pour mettre une nouvelle couche de noix, et je roule soigneusement pour ensuite faire une belle boule.

Quand ce nouveau pâton est fait, le mettre sur la plaque où dans le moule; entailler un peu la surface après avoir saupaudré la farine.. recouvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume.
Temps de cuisson: 35 à 40mn d'abord à 220° pendant une dizaine de minutes, puis à 200°.

Un conseil pour la cuisson si vous préférez avoir une croûte bien croustillante: Au moment d'enfourner, vous versez un peu d'eau sur la sole du four pour produire une belle vapeur qui sera favorable à la formation d'une bonne croûte avec une mie tendre.

Autre suggestion: si vous avez des invités - et même pour soi - faites des petits pains de 50g. Je les mets dans les plaques de moules en silicone. Ça fait toujours très bon effet auprès des convives.

Et n'oubliez pas: ce n'est pas le pain qui fait grossir,
c'est ce qu'on prend avec...