Pain farine blanche, complète, maïs et gluten
Bonjour
Je vous propose un nouveau pain.
Une idée que j'ai mise en application aujourd'hui et nous avons été très satisfaits du résultat. Je vous en fait donc profiter.
La nouveauté ne réside pas dans le procédé de réalisation de ce pain. Pour le faire, vous suivrez les indications données pour le pain "facile" et rapide à cette page. Mais vous prendrez les farines comme indiqué ci-dessous:
POUR CE PAIN, IL FAUT:
- 16g de levure de boulanger séche active + 100cc d'eau tiède + une bonne cuillère à café de sucre
- 200g de farine tout usage
- 200g de farine de blé complet mouture fine (de préférence)
- 100g de farine de maïs
- 50g (10%) de gluten
- 2 cuillères à café rase de sel
QUELQUES EXPLICATIONS:
Pour notre farine de blé complet, pourquoi préférer une mouture fine? C'est pour éviter d'avoir un pain à l'effet trop granuleux dans la bouche (qui d'ailleurs fait mal à certaines personnes), surtout qu'on en utilise ici une assez bonne proportion. Et c'est mieux harmonisé à la finesse de la farine de maïs.
La farine de maïs:
Attention, j'ai bien dit: farine. Pas la semoule, même si la semoule de maïs est déjà assez fine, du moins celle que je trouve ici, au Japon. Et ne pas confondre non plus avec la fécule , vendue au Japon sous le nom de "corn starch". La farine de maïs est fine, très douce au toucher et elle a une jolie couleur jaune. Et elle a bon goût. Récemment j'ai parlé ici de béchamel à la farine de maïs, c'est une très bonne alternative à la béchamel traditionnelle.
Le gluten:
Produit naturel, c'est simplement le gluten extrait du blé, le gluten est un adjuvant - et j'insiste, naturel - à la panification. Il est présent dans la farine de blé et c'est ce qui permet à la levure d'agir. Il est donc conseillé d'en utiliser pour faire les pains de farines pauvres en gluten. Sur mon paquet de gluten, on indique 20% du poids de farine. On n'est vraiment pas obligé d'en mettre autant. Personnellement, je me suis contentée de 10% et c'était déjà bien comme résultat, d'autant que j'ai utilisé de la farine tout usage (ne serait-ce que parce que pour une fois je ne disposais pas de l'autre farine), mais c'était probablement la bonne solution de toute façon.
Je précise aussi que ce pain est meilleur une fois refroidi.
Il ne devrait pas vous décevoir. Essayez-le par exemple avec un peu de fromage roulé aux herbes, en pensant à moi :lol:
BONNE BOULANGE...
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