Huîtres sautées sur leur nid de légumes
Des huîtres cuisinées.
Voilà qui m'ammène à vous parler un peu aussi de la consommation des huitres au Japon et leur conditionnement.
Depuis les temps les plus anciens elles étaient consommées en grande quantité. Des collines de coquilles d'huîtres sont des traces de la proto-histoire du Japon.
On en vend donc beaucoup, quasiment toute l'année. Mais elles ne sont habituellement pas vendues dans la coquille, elles sont dans des sortes de boîtes plastique; les huîtres y sont dans leur eau, comme le montrent les photos ci-dessus. Il y a celles que l'on peut consommer crues comme la boîte montrée là dans ce cas est écrit: 生食用 = nama-shoku-yô; d'autres qu'il est conseillé d'utiliser cuisinées. Une des façons dont elles sont le plus préparées est frites, on y reviendra une autre fois.
Ce que je vous propose aujourd'hui est beaucoup plus léger, je pourrais même dire que c'est très diététique. Mais d'abord encore un autre petit truc pratique: la coupe des légumes en ruban. Certains d'entre vous en ont probablement déjà l'habitude. Pour d'autres, je rappelle quand même le "truc": l'utilisation de l'épluche légume, celui qui a une lame longue horizontale, qu'une amie cuisinière appelle "en forme de lance-pierre" et je trouve que l'image est assez juste. L'avantage de cette coupe est de permettre une cuisson légère, rapide (perte minimale des vitamines et minéraux sans manger cru), al dente et de ce fait savoureuse, en même temps que l'on obtient un joli effet dans l'assiette.
INGRÉDIENTS pour deux personnes:
6 belles huîtres par personne (un peu plus si les huîtres sont petites)
1 ou 2 courgettes selon la taille
1 carotte
1 peu de fécule (maïzena ou autre)
poivre, estragon conseillé
RÉALISATION
- Egoutter les huîtres (si vous avez des huîtres en coquille, les sortir de leur coquille).
- Pendant ce temps, préparer les légumes: gratter ou éplucher la carotte, éplucher "en zèbre" la cougette; débiter les rubans de légumes.dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et aire fondre les légumes en mettant les carottes en premier puis en ajoutant les courgette au bout de 3 minutes; arrêter la cuisson 3 minutes après avoir mis les courgettes.
- Eponger les huîtres dans du papier absorbant, les enrober de fécule.
- Dans une poêle ou une sauteuse (de préférence non adhésive), faire cahuffer un peu d'huile d'olive ou de beurre selon goût; faire revenir les huitres avec l'estragon à feu vif 2 minutes de chaque côté comme pour les pieds de saint-jacques.
- Dans l'assiette, disposer les légumes, puis les huîtres sur les légumes; accompagner de pommes vapeur ou pommes anglaises, ou purée.
Voilà qui m'ammène à vous parler un peu aussi de la consommation des huitres au Japon et leur conditionnement.
Depuis les temps les plus anciens elles étaient consommées en grande quantité. Des collines de coquilles d'huîtres sont des traces de la proto-histoire du Japon.
On en vend donc beaucoup, quasiment toute l'année. Mais elles ne sont habituellement pas vendues dans la coquille, elles sont dans des sortes de boîtes plastique; les huîtres y sont dans leur eau, comme le montrent les photos ci-dessus. Il y a celles que l'on peut consommer crues comme la boîte montrée là dans ce cas est écrit: 生食用 = nama-shoku-yô; d'autres qu'il est conseillé d'utiliser cuisinées. Une des façons dont elles sont le plus préparées est frites, on y reviendra une autre fois.
Ce que je vous propose aujourd'hui est beaucoup plus léger, je pourrais même dire que c'est très diététique. Mais d'abord encore un autre petit truc pratique: la coupe des légumes en ruban. Certains d'entre vous en ont probablement déjà l'habitude. Pour d'autres, je rappelle quand même le "truc": l'utilisation de l'épluche légume, celui qui a une lame longue horizontale, qu'une amie cuisinière appelle "en forme de lance-pierre" et je trouve que l'image est assez juste. L'avantage de cette coupe est de permettre une cuisson légère, rapide (perte minimale des vitamines et minéraux sans manger cru), al dente et de ce fait savoureuse, en même temps que l'on obtient un joli effet dans l'assiette.
INGRÉDIENTS pour deux personnes:
6 belles huîtres par personne (un peu plus si les huîtres sont petites)
1 ou 2 courgettes selon la taille
1 carotte
1 peu de fécule (maïzena ou autre)
poivre, estragon conseillé
RÉALISATION
- Egoutter les huîtres (si vous avez des huîtres en coquille, les sortir de leur coquille).
- Pendant ce temps, préparer les légumes: gratter ou éplucher la carotte, éplucher "en zèbre" la cougette; débiter les rubans de légumes.dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et aire fondre les légumes en mettant les carottes en premier puis en ajoutant les courgette au bout de 3 minutes; arrêter la cuisson 3 minutes après avoir mis les courgettes.
- Eponger les huîtres dans du papier absorbant, les enrober de fécule.
- Dans une poêle ou une sauteuse (de préférence non adhésive), faire cahuffer un peu d'huile d'olive ou de beurre selon goût; faire revenir les huitres avec l'estragon à feu vif 2 minutes de chaque côté comme pour les pieds de saint-jacques.
- Dans l'assiette, disposer les légumes, puis les huîtres sur les légumes; accompagner de pommes vapeur ou pommes anglaises, ou purée.
BONNE DÉGUSTATION…
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