petits calamars et leur gelée au vin blanc
Un petit plat sans prétention, mais bien sympathique pour la saison. Des petits calamars bien pleins, entiers, accompagnés d'une gelée au vin blanc et jus d'orange, faite en utilisant de l'agar-agar.
Les calamars sont cuits dans du vin blanc parfumé avec un peu de safran.
J'ai fait la gelée avec 1/2 litre de vin du Rhin doux, le jus d'une orange (la prochaine fois,j'ajouterai un soupçon de sucre). Pour l'agar-agar, mes amies japonaises pensaient, en voyant ce qui était écrit sur le sachet, qu'il fallait que j'emploie le sachet entier, soit 4 grammes. J'étais tentée d'en mettre moins, mais j'ai fait l'expérience comme ça. Et je vais vous donner mes impressions. Précisons d'abord que j'ai versé la gelée dans des récipients plats pour la faire prendre.
-Effectivement, j'aurais pu en utiliser un peu moins, de l'agar-agar. Ça m'a donné un résultat très ferme. Ce qui peut être une qualité, mais je crois que j'aurais préféré un peu plus souple en bouche. Par contre, pour faire des décorations avec des formes, des découpes, se serait parfait.
Egalement, ça ne font pas comme la gelée et ça peut être un avantage. Par contre c'est moins bien pour la transparence.
Je vous laisse apprécier la différence.
Voilà voilà...
Les calamars sont cuits dans du vin blanc parfumé avec un peu de safran.
J'ai fait la gelée avec 1/2 litre de vin du Rhin doux, le jus d'une orange (la prochaine fois,j'ajouterai un soupçon de sucre). Pour l'agar-agar, mes amies japonaises pensaient, en voyant ce qui était écrit sur le sachet, qu'il fallait que j'emploie le sachet entier, soit 4 grammes. J'étais tentée d'en mettre moins, mais j'ai fait l'expérience comme ça. Et je vais vous donner mes impressions. Précisons d'abord que j'ai versé la gelée dans des récipients plats pour la faire prendre.
-Effectivement, j'aurais pu en utiliser un peu moins, de l'agar-agar. Ça m'a donné un résultat très ferme. Ce qui peut être une qualité, mais je crois que j'aurais préféré un peu plus souple en bouche. Par contre, pour faire des décorations avec des formes, des découpes, se serait parfait.
Egalement, ça ne font pas comme la gelée et ça peut être un avantage. Par contre c'est moins bien pour la transparence.
Je vous laisse apprécier la différence.
Voilà voilà...
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