L'art de la présentation, des idées à prendre chez les Japonais
Ces jours-ci je rentre des amies fançaises de passage, je mange donc un peu plus dehors. Et j'essaye de ne pas oublier de prendre des photos pour vous en faire profiter.
Tout d'abord, le poisson.
Un beau sashimi bien frais. On a levé les filets, il reste donc 3 tranches: les 2 tranches defilet et l'arrête centrale; c'est ce qu'on appelle san mai-oroshi. Regardez bien à l'arrière-plan: vous apercevez la tête et la queue du poisson pour faire le décor. Et ce que vous ne voyez pas, c'est que l'arrête centrale seert de support surélevé aux tranches de poisson pour les mettre en valeur. Oui, mais comment? Regardez:
La tête est restée attachée, on a tourné l'arête et on la fait tenir avec une pique. On peut faire le même genre en enrobant l'arête d'un peu de farine ou fécule et en la plongeant dans la grande friture. Effet garanti.
Un autre effet de présentation ultra courant:
Tout sur un plateau. En partant de la droite au premier-plan, dans le sens des aiguilles d'une montre: le bol d esoupe miso, le bol de riz,l'assiette de poisson (cuit) sans arête, un calmar mariné, grillé,coupé en tranches, 2 crevettes amaebi (sashimi), des œufs de cabillaud.
Plaisir des yeux, plaisir du palais...
Tout d'abord, le poisson.
Un beau sashimi bien frais. On a levé les filets, il reste donc 3 tranches: les 2 tranches defilet et l'arrête centrale; c'est ce qu'on appelle san mai-oroshi. Regardez bien à l'arrière-plan: vous apercevez la tête et la queue du poisson pour faire le décor. Et ce que vous ne voyez pas, c'est que l'arrête centrale seert de support surélevé aux tranches de poisson pour les mettre en valeur. Oui, mais comment? Regardez:
La tête est restée attachée, on a tourné l'arête et on la fait tenir avec une pique. On peut faire le même genre en enrobant l'arête d'un peu de farine ou fécule et en la plongeant dans la grande friture. Effet garanti.
Un autre effet de présentation ultra courant:
Tout sur un plateau. En partant de la droite au premier-plan, dans le sens des aiguilles d'une montre: le bol d esoupe miso, le bol de riz,l'assiette de poisson (cuit) sans arête, un calmar mariné, grillé,coupé en tranches, 2 crevettes amaebi (sashimi), des œufs de cabillaud.
Plaisir des yeux, plaisir du palais...
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