la poêle chinoise = wok = shina-nabe
Parler instrument est bien utile aussi, et quelque fois sympathique. En plus, j'ai tendance à être attirée par les accessoires, les ustensiles, les gadgets et autres babioles qui peuvent servir dans la cuisine et sur la table. C'est l'horreur quand je vais dans le quartier spécialisé de Tokyo pour un achat précis comme la grande boîte de levure par exemple: je ne peux pas m'empêcher d'acheter d'autres bricoles!
Aujourd'hui, on va parler d'un instrument bien précis: la grande poêle chinoise, le wok.
Ce qui en France est vendu comme tel a un fond plat, or le fond en réalité est rond, c'est un instrument de cuisson en cul-de-poule. Et c'est ce qui fait toute la différence pour une bonne cuisson rapide et efficace à la chinoise, des études précises, scientifiques ont été faites.
Mais comment cela peut-il tenir sur le feu? me direz-vous. Les brûleurs sont adaptés.
Laissez-moi vous montrer d'abord quelques photos prises en Chine où figure cet instrument et on peut ainsi bien se rendre compte qu'il sert à tout, même s'il n'y pas là tous les exemples possibles. Photos prises à Kummin dans le Yunnan, en juillet 2002.
Aujourd'hui, on va parler d'un instrument bien précis: la grande poêle chinoise, le wok.
Ce qui en France est vendu comme tel a un fond plat, or le fond en réalité est rond, c'est un instrument de cuisson en cul-de-poule. Et c'est ce qui fait toute la différence pour une bonne cuisson rapide et efficace à la chinoise, des études précises, scientifiques ont été faites.
Mais comment cela peut-il tenir sur le feu? me direz-vous. Les brûleurs sont adaptés.
Laissez-moi vous montrer d'abord quelques photos prises en Chine où figure cet instrument et on peut ainsi bien se rendre compte qu'il sert à tout, même s'il n'y pas là tous les exemples possibles. Photos prises à Kummin dans le Yunnan, en juillet 2002.
La friture d'un marchand ambulant
Devant un atelier, ça va être l'heure du repas
A toute vapeur, à toute heure
Sur la petite affiche rouge, à gauche, il faut lire "coca-cola".
On vend des brûleurs spéciaux. Ce que je vous montre là a été photographié dans le quartie de Tokyo spécialisé pour l'aménagement et équipement des restaurants. La cuisine chinoise est très commune au Japon.
Et moi, comment je fais?
J'ai une cuisinière française (qui en est à 27 ans de bons et loyaux services) donc avec des brûleurs comme vous voyez là.
Ce n'est évidemment pas là-dessus que va tenir mon récipient. Et ce serait pareil avec une cuisinière japonaise.
On utilise donc un accessoire, une sorte d'adaptateur bien fait tout à fait commode. Ma poêle chinoise tient bien en sécurité.
Il faut utiliser un feu très vif, dont la chaleur se répartit bien.Les brûleurs spéciaux comme montré plus haut sont faits en sorte que le feu est très réparti tout en ayant une flamme très grande. Cette photo a la prétention de vous montrer le fond arrondi et la grande flamme qui enveloppe la casserole
Quand on achète la casserole traditionnelle en métal, il y a un petit traitement à faire subir à la casserole avant sa première utilisation. J'ai un peu oublié certains détails (il y a si longtemps que la mienne est en service…) mais je vais tout au moins vous indiquer les grandes lignes.
Vous devez d'abord la chauffer très fort à vide sur toute sa surface jusqu'à ce qu'elle change bien de couleur. Et puis vous passez un peu d'huile sur toute la surface avec un tampon.
Quand on s'en sert et qu'on veut sauter un peu à la chinoise (très bonne méthode parce que perdant le moins de vitamines et sels minéraux), d'abord bien chauffer la casserole avec un peu d'huile passée sur toute la surface, même légèrement à l'avance. Ensuite, mettre la quantité d'huile nécessaire, etc.
Après utilisation, nettoyer mais ne pas récurer avec un tampon. Sécher avec un sopalin, mettre sur le feu vif pour bien chauffer et très légèrement huiler toute la surface. C'est ce qui empêchera d'oxyder. Jusqu'au jour où l'instrument sera assez culotté pour ne plus avoir besoin de cette protection, comme le mien!
Devant un atelier, ça va être l'heure du repas
A toute vapeur, à toute heure
Sur la petite affiche rouge, à gauche, il faut lire "coca-cola".
On vend des brûleurs spéciaux. Ce que je vous montre là a été photographié dans le quartie de Tokyo spécialisé pour l'aménagement et équipement des restaurants. La cuisine chinoise est très commune au Japon.Et moi, comment je fais?
J'ai une cuisinière française (qui en est à 27 ans de bons et loyaux services) donc avec des brûleurs comme vous voyez là.Ce n'est évidemment pas là-dessus que va tenir mon récipient. Et ce serait pareil avec une cuisinière japonaise.
On utilise donc un accessoire, une sorte d'adaptateur bien fait tout à fait commode. Ma poêle chinoise tient bien en sécurité.
Il faut utiliser un feu très vif, dont la chaleur se répartit bien.Les brûleurs spéciaux comme montré plus haut sont faits en sorte que le feu est très réparti tout en ayant une flamme très grande. Cette photo a la prétention de vous montrer le fond arrondi et la grande flamme qui enveloppe la casseroleQuand on achète la casserole traditionnelle en métal, il y a un petit traitement à faire subir à la casserole avant sa première utilisation. J'ai un peu oublié certains détails (il y a si longtemps que la mienne est en service…) mais je vais tout au moins vous indiquer les grandes lignes.Vous devez d'abord la chauffer très fort à vide sur toute sa surface jusqu'à ce qu'elle change bien de couleur. Et puis vous passez un peu d'huile sur toute la surface avec un tampon.
Quand on s'en sert et qu'on veut sauter un peu à la chinoise (très bonne méthode parce que perdant le moins de vitamines et sels minéraux), d'abord bien chauffer la casserole avec un peu d'huile passée sur toute la surface, même légèrement à l'avance. Ensuite, mettre la quantité d'huile nécessaire, etc.
Après utilisation, nettoyer mais ne pas récurer avec un tampon. Sécher avec un sopalin, mettre sur le feu vif pour bien chauffer et très légèrement huiler toute la surface. C'est ce qui empêchera d'oxyder. Jusqu'au jour où l'instrument sera assez culotté pour ne plus avoir besoin de cette protection, comme le mien!
BONNE CUISINE SANTÉ FACILE.
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