hachis de thon à l'aubergine et tomate

Publié le 25 juillet 2006 par Mimisan

Encore une recette toute simple à faire, très digeste et à la cuisson rapide, toutes qualités particulièrement appréciables en ce moment. de plus, elle permet d'utiliser agréablement des morceaux bons mais peu présentables comme on en a avec les chutes (kiri otoshi) au Japon. En France, vousprendrez le morceau qui vous convient le mieux. J'ai fait la recettte pour deux, à vous d'adapter les quantités selon le nombre de convives.

IL FAUT:

Voici d'abord un aperçu des ingrédients:

- deux tomates épluchées, épinées, coupées en dés
- du thon en miettes ou petits dés, récupéré dans ces endroits savoureux mais pas présentables. Là où il y avait de très grosses fibres, j'ai simplement râclé le poisson (pour ceux qui connaissent, l'impression de faire du negi-toro)
- un oignon grossièrement hâché
- une bonne quantité d'ail
- les 2 aubergines coupées en petits morceaux, forme de la coupe mise en évidence par la photo

Vous les préparez un peu à l'avance en les mettant à dégorger avec un peu de sel.

RÉALISATION:

- vous marinez votre poisson avec un peu de vin blanc (pour ceux à qui ça fait problème: on peut s'en passer), poivre, ail, herbes…
- Dans une casserole ou une sauteuse (j'utilise mon wok, en japonais: shina-nabe) vous mettez de l'huile d'olive, l'ail. Quand ça commence à être chaud, vous ajoutez l'oignon que vous faites revenir à feu très vif en remuant tout le temps (comme dans la cuisine chinoise)

- vous ajoutez les aubergines et continuez à remuer dans un mouvement retournant (c'est pourquoi la casserole chinoise est idéale)
- quand les aubergines ont bien pris feu, commencent à avoir un bon aspect d'aubergines cuites, vous ajoutez la tomate, le sel, les herbes, vous continuez à remuer, puis vous pouvez baisser un peu le feu pendant que vous vous occupez de l'étape suivante:

- dans une autre casserole, de l'huile d'olive, de l'ail, quand c'est bien chaud, vous ajoutez le poisson que vous faites cuire à feu vif en remuant.
- vous ajoutez le poisson aux légumes, vous mélangez bien, ajoutez du paprika en poudre, toujours à feu vif
- vous ajoutez un peu de fécule diluée dans peu d'eau.
Un dernier coup de feu, et votre plat est près avec une cuisson rapide.

SUGGESTIONS:
- Dans la mesure du possible, soyez généreux avec les herbes.
- Le plat n'en sera que meilleur si vous pouvez y ajouter un hachis d'olives (noires de préférence)
- N'hésitez pas à en faire un peu plus que nécessaire, c'est très bon froid aussi et on peut le présenter de diverses façons: dans une petite tomate crue, dans une crêpe, avec d'autres légumes en salade…

BON APPÉTIT!