Poulet à l'orange et amande
Deux versions pour utiliser ces éléments. Laquelle je préfère, en ce qui concerne le résultat? Difficile à dire, chacune des deux a son charme. La sauce de la première très bienaussi pour aller avec des pommes vapeur; la 2e donnant peut-êre un effet un peu plus raffiné. Dans un cas comme dans l'autre, vous aurez un bon plat que vous pouvez servir sans hésitation à des invités.
VERSION 1
IL FAUT, pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet désossés (un peu moins si ce sont des personnes qui ont peu d'appétit)
- 2 oranges
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- huile d'olive, ou huile d'olive et beurre pour la cuisson du poulet
- sel, poivre aux 5 baies
IL FAUT FAIRE:
- couper la viande en petits morceaux à peu près de la taille d'une bouchée, et les faire mariner avec le zeste et le jus d'une orange, et du poivre aux 5 baies
- faire cuire 2 œufs durs et les écaler
- égoutter la viande en gardant le jus de marinade qui va servir; faire chauffer l'huile d'olive, ou le mélange beurre-huile d'olive et y mettre la viande à prendre couleur sur toutes ses faces. Ajouter la marinade et le jus de la 2e orange. Saler (pas trop) et laisser cuire avec un couvercle sur la casserole. Vérifier qu'il y a assez de liquide, sinon au besoin ajouter un peu d'eau chaude.
- Pour la sauce: soigneusement écraser les oeufs durs le plus finement possible, y ajouter les deux cuillères à soupe de poudre d'amande. Y ajouter le jus de cuisson de la viande (réduit au besoin, mais je ne pense pas que vous en ayez besoin), parfaitement mélanger, vérifier l'assaisonnement et au besoin rectifier.
L'ACCOMPAGNEMENT de légume
Je ne considère pas vraiment le riz ou la purée de pomme de terre comme un légume. Le choix pour ce genre de plat est délicat. J'ai opté pour:
des pois mange-tout que j'ai fait cuire moins de 10 minutes dans l'eau salée; des bolets que j'ai fait revenir à l'huile d'olive avec de l'ail et auxquels j'ai ensuite ajouté les pois mange-tout.
Ça allait très bien avec notre sauce.
Sur l'assiette un peu plus haut dans cette page, vous voyez aussi un muffin, salé bien sur: c'est celui de cette recette ---> CLIC.
Toutefois, je précise pour les personnes qui sont au Japon que cette fois, j'ai remplacé les abricots secs par des tsubure-ume. Dans ce cas, ne pas mettre de sel. Le résultat est satisfaisant, vous pouvez utiliser l'idée.
VERSION 2
Vous allez observer bien des ressemblances au départ mais le résultat est assez différent.
Voir la photo qui ouvre cette page.
IL FAUT pour deux personnes
- du blanc de poulet désossé
- deux oranges
- une cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
- du safran (cette fois, j'ai utilisé les filaments)
- sel, poivre aux 5 baies
- huile d'olive ou huile d'olive et beurre
IL FAUT FAIRE
- couper la viande en petits morceaux à peu près de la taille d'une bouchée, et les faire mariner avec le zeste et le jus d'une orange, et du poivre aux 5 baies
- prendre la 2e orange, la couper en moitié; trancher puis débiter en morceaux l'une des moitiés (comme mon orange était très douce, j'en ai mis un peu plus); presser le jus de la 2e moitié.
- égoutter la viande en gardant le jus de marinade qui va servir; faire chauffer l'huile d'olive, ou le mélange beurre-huile d'olive et y mettre la viande à prendre couleur sur toutes ses faces. Ajouter la marinade, le jus de la 2e orange et les morceaux d'orange, un peu de vin blanc ou d'eau. Saler (pas trop) ajouter le safran et laisser cuire avec un couvercle sur la casserole. Vérifier qu'il y a assez de liquide, sinon au besoin ajouter un peu d'eau chaude, ou mieux encore un peu de vin blanc.
- pendant que la viande cuit, préparer du riz au safran.
- quand la viande est cuite, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger; n'hésitez pas à ajouter un peu de liquide si le résultat vous parait un peu trop épais.
Cette fois pour les légumes, j'ai encore utilisé des bolets mais sans ail qui à mon avis n'aurait pas bien convenu pour accompagner ce plat tout de même assez fin. Par contre, j'ai utilisé un sel parfumé aux herbes (français), mon poivre aux 5 baies et à la fin, jai ajouté un œuf battu.
Servir chaud avec le riz au safran et les champignons.
J'avais une bouteille de côte du Rhône entamée, j'en ai bu un peu avec ce plat et j'ai trouvé que les goûts s'harmonisaient bien.
N'hésitez pas à utiliser cette recette pour une petite occasion ou pour vos invités, vous en serez satisfaits.
BON APPETIT
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