Un gâteau pour la table de fête
Je suis dans un pays où c'est moins visible,mais il serait temps que je réalise que c'est maintenant très bientôt Noel et que je ne suis pas en avance pour vous donner quelques unes de mes recettes de saison.
Un premier gâteau aujourd'hui. On va l'appeler "gâteau surprise". Je ne l'ai pas inventé, mais je ne retrouve pas le nom d'origine, s'il en avait un. Il demande un peu de temps pour le réaliser, mais ça en vaut la peine. Sa génoise, sa crème au vin rouge, la pâte d'amande qui l'enrobe... il peut avantageusement remplacer la buche habituelle.
Voici donc la recette:
IL FAUT:
- 5 œufs
- 225 g d sucre + un peu de sucre pour saupoudrer
- une pincée de sel
- 150 g de farine
- 1 sachet de poudre de flan vanille
- 1/2 l de vin rouge
- 250 g de beurre ramolli
- 300 g de pâte d'amande brute
- 150 g de sucre glace
PREPARATION
la génoise
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs
- Battre les jaunes en crème avec 125 g de sucre, ajouter le sel et la farine
- Battre les blancs en neige et les incorporer aux jaunes
- Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte sur la plaque
cuisson:
four électrique préchauffé à 175°, four chaleur
tournante env. 150°, gaz t° 2 temps de cuisson = env 15mn
- saupoudrer un torchon humide de sucre et démouler la génoise sur le torchon. Laisser refroidir.
la crème au vin rouge:
- Délayer la poudre de flan dans un peu de vin rouge. Délayer le reste de sucre dans le vin rouge dans une casserole, ajouter la poudre de flan dissoute et porter à ébullition en remuant sans cesse.
- Laisser refroidir la préparation, sortir le beurre du frigo si ce n'était pas déjà fait. Lorsque la préparation au vin rouge et le beurre ont la même température, battre le beurre en crème et incorporer le flan cuillerée par cuillerée.
Montage du gâteau:
- A l'aide du moule à cake que vous allez utiliser, découper quatre
portions dans la génoise. (personnellement, j'ai fait cela avec un grand moule, 3 portions, et c'était très bien aussi)
- pétrir la pâte d'amande brute avec le sucre glace, (a moins que vous ayez acheté d ela pâte 'amane prête à l'emploi) l'abaisser entre du film alimentaire de manière à pouvoir en foncer le moule à cake.
Cranter les côtés pour que la pâte épouse plus facilement la forme du moule.
- poser la plaque de pâte d'amande à l'intérieur du moule au moyen du film alimentaire, souder la pâte sur les bords.
- battre la crème au vin rouge encore une fois avec le batteur électrique. Badigeonner un peu de crème sur le fond. Recouvrir d'un autre fond, badigeonner ce dernier de crème également et continuer ainsi de suite en terminant par un dessus en pâte. Laisser prendre au frigidaire minimum 2 heures.
- démouler le gâteau. Le décorer selon votre fantaisie et la circonstance. Couper en triangles.
Remarques complémentaires:
- J'ai pensé que ce serait peut-être mieux de légèrement épicer le vin.
- si vous avez des convives qui ne peuvent pas consommer d'alcool, quelle qu'en soit la raison: faire flamber le vin (c'est ce que j'ai fait); on peut aussi utiliser un jus de fruit bien rouge.
- je trouve que ce gâteau gagne à être préparé un peu à l'avance.
- ne pouvant pas disposer de sachet de flan, j'ai remplacé par de la fécule, mais au pif, ne sachant pas la contenance de ces sachets (si on peut me renseigner pour une autre fois…)
- Evidemment, on peut mettre toute autre crème ou ganache à la place de cette crème au vin…
Alors, ça vous tente? Je vous confirme encore une fois que c'est bien bon ;-)
Un premier gâteau aujourd'hui. On va l'appeler "gâteau surprise". Je ne l'ai pas inventé, mais je ne retrouve pas le nom d'origine, s'il en avait un. Il demande un peu de temps pour le réaliser, mais ça en vaut la peine. Sa génoise, sa crème au vin rouge, la pâte d'amande qui l'enrobe... il peut avantageusement remplacer la buche habituelle.
Voici donc la recette:
IL FAUT:
- 5 œufs
- 225 g d sucre + un peu de sucre pour saupoudrer
- une pincée de sel
- 150 g de farine
- 1 sachet de poudre de flan vanille
- 1/2 l de vin rouge
- 250 g de beurre ramolli
- 300 g de pâte d'amande brute
- 150 g de sucre glace
PREPARATION
la génoise
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs
- Battre les jaunes en crème avec 125 g de sucre, ajouter le sel et la farine
- Battre les blancs en neige et les incorporer aux jaunes
- Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte sur la plaque
cuisson:
four électrique préchauffé à 175°, four chaleur
tournante env. 150°, gaz t° 2 temps de cuisson = env 15mn
- saupoudrer un torchon humide de sucre et démouler la génoise sur le torchon. Laisser refroidir.
la crème au vin rouge:
- Délayer la poudre de flan dans un peu de vin rouge. Délayer le reste de sucre dans le vin rouge dans une casserole, ajouter la poudre de flan dissoute et porter à ébullition en remuant sans cesse.
- Laisser refroidir la préparation, sortir le beurre du frigo si ce n'était pas déjà fait. Lorsque la préparation au vin rouge et le beurre ont la même température, battre le beurre en crème et incorporer le flan cuillerée par cuillerée.
Montage du gâteau:
- A l'aide du moule à cake que vous allez utiliser, découper quatre
portions dans la génoise. (personnellement, j'ai fait cela avec un grand moule, 3 portions, et c'était très bien aussi)
- pétrir la pâte d'amande brute avec le sucre glace, (a moins que vous ayez acheté d ela pâte 'amane prête à l'emploi) l'abaisser entre du film alimentaire de manière à pouvoir en foncer le moule à cake.
Cranter les côtés pour que la pâte épouse plus facilement la forme du moule.
- poser la plaque de pâte d'amande à l'intérieur du moule au moyen du film alimentaire, souder la pâte sur les bords.
- battre la crème au vin rouge encore une fois avec le batteur électrique. Badigeonner un peu de crème sur le fond. Recouvrir d'un autre fond, badigeonner ce dernier de crème également et continuer ainsi de suite en terminant par un dessus en pâte. Laisser prendre au frigidaire minimum 2 heures.
- démouler le gâteau. Le décorer selon votre fantaisie et la circonstance. Couper en triangles.
Remarques complémentaires:
- J'ai pensé que ce serait peut-être mieux de légèrement épicer le vin.
- si vous avez des convives qui ne peuvent pas consommer d'alcool, quelle qu'en soit la raison: faire flamber le vin (c'est ce que j'ai fait); on peut aussi utiliser un jus de fruit bien rouge.
- je trouve que ce gâteau gagne à être préparé un peu à l'avance.
- ne pouvant pas disposer de sachet de flan, j'ai remplacé par de la fécule, mais au pif, ne sachant pas la contenance de ces sachets (si on peut me renseigner pour une autre fois…)
- Evidemment, on peut mettre toute autre crème ou ganache à la place de cette crème au vin…
Alors, ça vous tente? Je vous confirme encore une fois que c'est bien bon ;-)
BON DESSERT
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