Madeleines au thé vert 末茶味のマドレーヌ
Voilà le week-end, ses goûters, ses petits déjeuners améliorés. Que diriez-vous de bonnes petites madeleines vite faites bien faites tout juste sorties du four, à la bordure encore croustillante alors que le centre est cuit à point et bien moelleux?
Nous allons donc rappeler la recette de base, à l'ancienne, celle que donne madame Saint-Ange dont j'ai la première édition de 1927. Autant dire une pièce de collection.
Cette recette n'utilise pas de levure, qui est tout à fait inutile pour les madeleines: ça gonfle très bien sans cet adjuvant, et ainsi il n'y a pas l'espèce d'arrière goût déplaisant que donne la levure chimique.
Les proportions indiquées donnent 16 à 18 madeleines comme celles qui sont présentées dans la photo ci-dessus.
IL FAUT:
-125g de farine-125g de sucre
-125g de beurre
-4 œufs
- le parfum de votre choix: eau de fleur d'oranger, vanille, macha (thé vert). Aujourd'hui, je choisis le thé vert en poudre: jusqu'à 2 cuillères à café.
On dirait qu'on se prépare à faire un quatre-quart. Mais nous aurons bien des madeleines faites dans la tradition.
CE QU'IL FAUT FAIRE:
-Préchauffer le four à 200°, voire 220°
 Dans une jatte, mettre les œufs et le sucre. Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, blanchi et fasse le ruban |  A cette étape, ce n'est pas encore suffisant. Allez, un petit effort, il faut mettre de l'huile de coude, comme souvent en cuisine! |  Maintenant, c'est bon.C'est important: c'est un des éléments qui contribue à avoir des madeleines bien gonflées. |
- ensuite, vous ajoutez le parfum et la farine. Dans le cas du macha, il vaut mieux mettre la poudre avec la farine que l'on va tamiser au-dessus du bol. En effet ce macha a une facheuse tendance à faire des petites boules qu'on a bien du mal à écraser. Comme il faut mettre la farine progressivement en pluie, je n'ai rien trouvé de mieux que de la tamiser avec ce petit accessoire que l'on actionne dans la poignée. Pour intégrer la farine au mélange précédent, procédez un peu de la même façon que pour les blancs en neige, autrement dit avec la spatule, vous "coupez" puis soulevez dans un mouvement tournant. Votre mouvement de poignet sera plus vertical que horizontal.- Verser le beurre fondu en petit filet au centre de la pâte en tournant doucement. Ne versez pas le dépôt au fond de la casserole, c'est le beurre clarifié que l'on utilise (il vaut donc mieux en fondre un peu plus pour avoir la quantité voulue dans le gâteau).
- Remplir les moules aux trois-quarts. Si vous n'avez pas les formes traditionnelles, ce n'est pas mission impossible; vous les remplacez par des moules à tartelettes par exemple.
- Mettre à four bien chaud: c'est aussi le choc thermique qui va faire gonfler les madeleines. D'ailleurs, certains les mettent un peu au frigidaire avant d'enfourner, pour cette raison.
Evitez d'ouvrir la porte du four les 10 premières minutes.
Eventuellement, baissez un peu la température en cours de route.
- Temps de cuisson: un quart d'heure 20 minutes; surveiller.
Puis vient le moment grandiose où ça sent bon dans la maison: vous les sortez du four, les démoulez, les posez sur une grille pour qu'elle refroidissent dans de bonnes conditions… si vos gourmands, et vous-même, vous en laissent le loisir!
La couleur? n'oubliez pas qu'il y a du thé vert dans la pâte.
Tiens, c'est trop bon, je me resers.
Et vous, vous en voulez encore?
Et vous, vous en voulez encore?
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