le raz-el-hanout
Aujourd'hui, en pensant à une jeune amie à qui j'avais promis de la renseigner, je vais dire quelques mots d'une épice: le raz-el-hanout, originaire d'Afrique du Nord.
Ce nom désigne un mélange très parfumé et fleuri dans son goût. Normal, il entre toujours des fleurs séchées, dont la rose dans ce mélange qu introduit généralement plus ou moins une vingtaine d'éléments. Le choix exact et les dosages dépendent d'une personne à l'autre, je serais tentée de dire: comme le curry en Indes, comme pour telle ou telle autre chose en Chine etc.
On trouve beaucoup de choses à Tokyo. Ça, par contre, je n'en n'ai pas vu. Il est vrai que je n'ai pas regardé à fond dans telle ou telle boutique de luxe, oùle prix serai t lui-même de luxe. Ce que j'ai actuellement, je l'ai rapporté de France. Je me le suis procuré chez le meilleur fournisseur d'épices, Goumanyat, qui ces dernières années a ouvert une boutique proche de la Place de la République.
C'est typiquement le genre d'endroit où j'aime entrer, mais dont je risque bien de resortir le porte-monnaie quelque peu allégé, et la valise de retour un peu envahie! Mais quel plaisir de parler à loisir avec des personnes qui aiment leur métier et leurs produits. J'ai passé là un moment délicieux.
Leur raz-el-hanout est peut-être plus cher qu'ailleurs, mais fait avec les meilleurs produits et il est très parfumé, il faut donc en mettre peu.
Les ingrédients qui entrent dans la composition:
clou de girofle
piment de la Jamaïque
muscade
macis (l'enveloppe de la muscade)
canelle
canelle cassia
zédoaire
gigembre sandy
galanga racines
cardamome verte
maniguette
cumin
coriandre
poivre long
lavande
roses
nigelle souchet
gatillier
Les proportions ne sont pas indiquées, je suppose qu'elles sont du domaine du secret professionnel.
Le parfum, avec la petite dominante de lavande, est superbe.
C'est bon avec beaucoup de choses. Bien sûr, les plats d'agneau, c'est parfait, avec un peu de citron aussi, mais on peut s'en servir pour parfumer tant d'autres plats: porc, légumes etc. Excellent aussi avec les tomates.
Je disais plus haut qu'il entre toujours des fleurs séchées dans sa composition, mais j'aurais dû ajouter : ainsi qu'un aphrosidiaque! Dans la liste, lequel est l'aphrodisiaque? Héhé! je vous laisse le soin de faire vos petites recherches :lol: Vous pouvez tirer profit d'un excellent site: Toil'd'épices. Si vous ne le connaissez pas déjà, ce sera une parfaite occasion de le découvrir.
Ce nom désigne un mélange très parfumé et fleuri dans son goût. Normal, il entre toujours des fleurs séchées, dont la rose dans ce mélange qu introduit généralement plus ou moins une vingtaine d'éléments. Le choix exact et les dosages dépendent d'une personne à l'autre, je serais tentée de dire: comme le curry en Indes, comme pour telle ou telle autre chose en Chine etc.
On trouve beaucoup de choses à Tokyo. Ça, par contre, je n'en n'ai pas vu. Il est vrai que je n'ai pas regardé à fond dans telle ou telle boutique de luxe, oùle prix serai t lui-même de luxe. Ce que j'ai actuellement, je l'ai rapporté de France. Je me le suis procuré chez le meilleur fournisseur d'épices, Goumanyat, qui ces dernières années a ouvert une boutique proche de la Place de la République.
C'est typiquement le genre d'endroit où j'aime entrer, mais dont je risque bien de resortir le porte-monnaie quelque peu allégé, et la valise de retour un peu envahie! Mais quel plaisir de parler à loisir avec des personnes qui aiment leur métier et leurs produits. J'ai passé là un moment délicieux.
Leur raz-el-hanout est peut-être plus cher qu'ailleurs, mais fait avec les meilleurs produits et il est très parfumé, il faut donc en mettre peu.
Les ingrédients qui entrent dans la composition:
clou de girofle
piment de la Jamaïque
muscade
macis (l'enveloppe de la muscade)
canelle
canelle cassia
zédoaire
gigembre sandy
galanga racines
cardamome verte
maniguette
cumin
coriandre
poivre long
lavande
roses
nigelle souchet
gatillier
Les proportions ne sont pas indiquées, je suppose qu'elles sont du domaine du secret professionnel.
Le parfum, avec la petite dominante de lavande, est superbe.
C'est bon avec beaucoup de choses. Bien sûr, les plats d'agneau, c'est parfait, avec un peu de citron aussi, mais on peut s'en servir pour parfumer tant d'autres plats: porc, légumes etc. Excellent aussi avec les tomates.
Je disais plus haut qu'il entre toujours des fleurs séchées dans sa composition, mais j'aurais dû ajouter : ainsi qu'un aphrosidiaque! Dans la liste, lequel est l'aphrodisiaque? Héhé! je vous laisse le soin de faire vos petites recherches :lol: Vous pouvez tirer profit d'un excellent site: Toil'd'épices. Si vous ne le connaissez pas déjà, ce sera une parfaite occasion de le découvrir.
A bientôt pour d'autres recettes.
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