Papaye et graines de papaye
Bonjour.
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un fruit qui ne doit pas trop pousser en France, mais qu'on peut quand même trouver, et c'est la saison: il s'agit de la papaye.
LES QUALITÉS DE LA PAPAYE
C'est un fruit dont je trouve la chair un peu fade, je la relève toujours d'un peu de citron, mais qui a beaucoup de qualités.
Tout d'abord, elle est très riche en vitamines C, où elle bat les agrumes avec ses 64mg/100G soit 80% de l'apport journalier conseillé.
Elle contient beaucoup de carotène (provitamine A) ce qui est très bon pour la peau et le muqueuses.
Elle est très riche en potassium, en magnesium et calcium, ce qui est bon pour les systèmes cardio-vasculaires et neuro-musculaires.
La papaye verte sécrète une substance blanche qui contient la papaïne, une enzyme qui attendrit la viande et empêche le gélatine de prendre.
CE QU'ON UTILISE DE LA PAPAYE:
LA PAPAYE VERTE sert comme légume que l'on cuit ou blanchit, en général. Vous connaissez peut-être aussi le salade thaïlandaise à la papaye verte. Je vous en donnerai prochainement la recette.
LA PAPAYE MURE peut se manger comme ça, avec juste du jus de citron pour relever le goût, ou en macédoine de fruit, ou en tarte.
LES GRAINES DE PAPAYE: ne surtout pas les jeter!!!
Certains les font sécher pour ensuite les utiliser comme du poivre. Elles ont en effet un goût poivré, mais très fruité, qui est très agréable.
Personnellement, je n'attends pas si longtemps. Je me suis inspirée ce que j'ai acheté et mangé à Hawaii, d'une recette vue une fois dans un site américain, et je les utilise tout de suite pour faire une très bonne sauce.
MA SAUCE AUX GRAINES DE PAPAYE
Prélever les graines de la papaye entière, garder les parties jaunes qui viennent avec.
Mettre dans le mixer avec du sel, Le jus d'un demi-citron, une bonne cuillère à café de moutarde douce, une petite tranche (30à 50 gr du fruit (facultatif, mais je trouve que c'est mieux), un jet de sauce Worcester, un peu d'huile. Et vous mixez bien.
UTILISATIONS DE CETTE SAUCE. EMINCÉ DE PORC SAUCE PAPAYE
Elle convient très bien aux crudités. A des poissons blancs.
Mais aussi à la viande: porc ou poulet par exemple
Faire mariner la viande avec la sauce
Faire revenir à la poêle. Si vous utilisez une po^le anti-adhésive, vous pourrez utiliser très peu d'huile.
Vous aurez ainsi une viande très agréablement parfumée. Ajoutez un peu de sauce dans l'assiette.
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un fruit qui ne doit pas trop pousser en France, mais qu'on peut quand même trouver, et c'est la saison: il s'agit de la papaye.
LES QUALITÉS DE LA PAPAYE
C'est un fruit dont je trouve la chair un peu fade, je la relève toujours d'un peu de citron, mais qui a beaucoup de qualités.
Tout d'abord, elle est très riche en vitamines C, où elle bat les agrumes avec ses 64mg/100G soit 80% de l'apport journalier conseillé.
Elle contient beaucoup de carotène (provitamine A) ce qui est très bon pour la peau et le muqueuses.
Elle est très riche en potassium, en magnesium et calcium, ce qui est bon pour les systèmes cardio-vasculaires et neuro-musculaires.
La papaye verte sécrète une substance blanche qui contient la papaïne, une enzyme qui attendrit la viande et empêche le gélatine de prendre.
CE QU'ON UTILISE DE LA PAPAYE:
LA PAPAYE VERTE sert comme légume que l'on cuit ou blanchit, en général. Vous connaissez peut-être aussi le salade thaïlandaise à la papaye verte. Je vous en donnerai prochainement la recette.
LA PAPAYE MURE peut se manger comme ça, avec juste du jus de citron pour relever le goût, ou en macédoine de fruit, ou en tarte.
LES GRAINES DE PAPAYE: ne surtout pas les jeter!!!
Certains les font sécher pour ensuite les utiliser comme du poivre. Elles ont en effet un goût poivré, mais très fruité, qui est très agréable.
Personnellement, je n'attends pas si longtemps. Je me suis inspirée ce que j'ai acheté et mangé à Hawaii, d'une recette vue une fois dans un site américain, et je les utilise tout de suite pour faire une très bonne sauce.
MA SAUCE AUX GRAINES DE PAPAYE
Prélever les graines de la papaye entière, garder les parties jaunes qui viennent avec.Mettre dans le mixer avec du sel, Le jus d'un demi-citron, une bonne cuillère à café de moutarde douce, une petite tranche (30à 50 gr du fruit (facultatif, mais je trouve que c'est mieux), un jet de sauce Worcester, un peu d'huile. Et vous mixez bien.
Personnellement, je préfère finalement quand j'ajoute du yaourt.
Si vous en avez trop pour une seule fois, vous pouvez congeler.
L'idéal, c'est de le faire en mettant dans les bacs à glaçons souples. Une fois que c'est bien pris, le démoulage est facile pour mettre les petites parts dans un sachet à congélation, et sortir facilement la quantité qu'on veut au fur et à mesure.
Si vous en avez trop pour une seule fois, vous pouvez congeler.
L'idéal, c'est de le faire en mettant dans les bacs à glaçons souples. Une fois que c'est bien pris, le démoulage est facile pour mettre les petites parts dans un sachet à congélation, et sortir facilement la quantité qu'on veut au fur et à mesure.
UTILISATIONS DE CETTE SAUCE. EMINCÉ DE PORC SAUCE PAPAYE
Elle convient très bien aux crudités. A des poissons blancs.Mais aussi à la viande: porc ou poulet par exemple
Faire mariner la viande avec la sauce
Faire revenir à la poêle. Si vous utilisez une po^le anti-adhésive, vous pourrez utiliser très peu d'huile.
Vous aurez ainsi une viande très agréablement parfumée. Ajoutez un peu de sauce dans l'assiette.
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BON APPÉTIT EXOTIQUE
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