Poisson poché à la sauce shoyu
Au Japon, nous mangeons beaucoup de poisson.
Ce qui ne veut pas dire que tout soit toujours bon marché, d'ailleurs.
Et je vous assure aussi que le poisson cru, c'est très bon. Le goût du poisson est beaucoup plus doux et la texture en bouche est agréable. Hier soir encore, j'ai servi du thon en sashimi. Et le pied de coquille saint-jacques bien frais mangé comme ça, mieux encore en carpaccio, quel régal!
Lorsque nous sommes allés au bord de la mer, dimanche dernier, bien sûr j'ai pris le menu sashimi. Une fraîcheur imbattable!!!
J'adore ces crevettes "amaebi" en sashimi! Une fois, à la maison, il y en avait assez peu pour chacun, j'ai mis en valeur en présentant dans une feuille d'endive, avec zestes de citron. Au prix de l'endive à Tokyo, l'effet de luxe était garanti, même si ce n'était pas ce que je cherchais!
Mon mari, lui, avait préféré commander un poisson cuit:
Je vais vous en donner une recette approchante, avec du maquereau (j'ai voulu en faire hier pour voous le photoraphier, mais je n'avais plus de shoyu...)
LA RECETTE
- prendre 2 filets de maquereau, couper chaque filet en deux. faire des entailles sur le côté peau.
- couper du gingembre frais en fines lamelles.
- dans une sauteuse, mettre 2,5dl d'eau, 2 cullères à soupe de sake (si on n'en a pas, remplacer par du vin blanc; si on ne peut pas utiliser de boisson alcoolisée, remplacer par exemple par de l'eau légèrement citronnée), une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de shoyu (sauce de soja).
- faire prendre ébullition, ajouter le gingembre, placer les morceaux de poisson peau vers le haut.
- quand l'ébullition a repris, arroser les morceaux de la sauce de cuisson en plusieurs fois.
- mettre un couvercle, cuire 4 à 5 minutes
- enlever le couvercle. Faire bouillir sans couvercle en arrosant régulièrement les morceaux du bouillon de cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait atteint une certaine épaisseur, soit environ 10 minutes. eteindre le feu.
N.B: ne pas chercher à retourner le poisson, il risquerait de perdre sa belle forme. je vous rappelle aussi qu'au Japon, on sert le poisson avec la peau sur le dessus.
Vous voyez que ce n'est fnalement pas très compliqué. Il faut juste avoir du shoyu, chose que maintenant on trouve un peu partout.
Ce qui ne veut pas dire que tout soit toujours bon marché, d'ailleurs.
Et je vous assure aussi que le poisson cru, c'est très bon. Le goût du poisson est beaucoup plus doux et la texture en bouche est agréable. Hier soir encore, j'ai servi du thon en sashimi. Et le pied de coquille saint-jacques bien frais mangé comme ça, mieux encore en carpaccio, quel régal!
Lorsque nous sommes allés au bord de la mer, dimanche dernier, bien sûr j'ai pris le menu sashimi. Une fraîcheur imbattable!!!
J'adore ces crevettes "amaebi" en sashimi! Une fois, à la maison, il y en avait assez peu pour chacun, j'ai mis en valeur en présentant dans une feuille d'endive, avec zestes de citron. Au prix de l'endive à Tokyo, l'effet de luxe était garanti, même si ce n'était pas ce que je cherchais!
Mon mari, lui, avait préféré commander un poisson cuit:
Je vais vous en donner une recette approchante, avec du maquereau (j'ai voulu en faire hier pour voous le photoraphier, mais je n'avais plus de shoyu...)
LA RECETTE
- prendre 2 filets de maquereau, couper chaque filet en deux. faire des entailles sur le côté peau.
- couper du gingembre frais en fines lamelles.
- dans une sauteuse, mettre 2,5dl d'eau, 2 cullères à soupe de sake (si on n'en a pas, remplacer par du vin blanc; si on ne peut pas utiliser de boisson alcoolisée, remplacer par exemple par de l'eau légèrement citronnée), une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de shoyu (sauce de soja).
- faire prendre ébullition, ajouter le gingembre, placer les morceaux de poisson peau vers le haut.
- quand l'ébullition a repris, arroser les morceaux de la sauce de cuisson en plusieurs fois.
- mettre un couvercle, cuire 4 à 5 minutes
- enlever le couvercle. Faire bouillir sans couvercle en arrosant régulièrement les morceaux du bouillon de cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait atteint une certaine épaisseur, soit environ 10 minutes. eteindre le feu.
N.B: ne pas chercher à retourner le poisson, il risquerait de perdre sa belle forme. je vous rappelle aussi qu'au Japon, on sert le poisson avec la peau sur le dessus.
Vous voyez que ce n'est fnalement pas très compliqué. Il faut juste avoir du shoyu, chose que maintenant on trouve un peu partout.
BONNE RÉUSSITE, BON APPÉTIT!
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