parlons alevins (shirasu)
Oui, nous allons parler un peu alevins. しらす (shirasu)
Il y a une différence selon les pays. Au Pays Basque, les alevins sont assez gros et longs. De ce fait, il sont assez charnus aussi.
Cette photo de tapas aux alevins a été prise à Donatelle/San Sebastien en septembre de l'an dernier. Nous avons mangé aussi de délicieux à un souper d'anniversaire à Pampelune, pendant le même voyage. Ils avaient été préparés par la maîtresse de maison, délicieusement parfumés à l'huile d'olive et à l'ail. C'tait de vraies choses fraîches qu'on nous avait servi, en attendant le cochon de lait rôti.
Quand on achète des conserves, il faut se méfier: ce sont souvent des surimis avec l'aspect de l'alevin, mais il y une différence assez visible pour l'œil. comme c'est généralement vendu en conserve en verre, il faut regarder l'étiquette et l'aspect de la "bestiole".
Une ancienne collègue originaire de Nice appréciait beaucoup au Japon de pouvoir manger des alevins toute l'année et en bonne quantité. Voici à quoi ressemblent les nôtres:
Il y a une différence selon les pays. Au Pays Basque, les alevins sont assez gros et longs. De ce fait, il sont assez charnus aussi.
Cette photo de tapas aux alevins a été prise à Donatelle/San Sebastien en septembre de l'an dernier. Nous avons mangé aussi de délicieux à un souper d'anniversaire à Pampelune, pendant le même voyage. Ils avaient été préparés par la maîtresse de maison, délicieusement parfumés à l'huile d'olive et à l'ail. C'tait de vraies choses fraîches qu'on nous avait servi, en attendant le cochon de lait rôti.
Quand on achète des conserves, il faut se méfier: ce sont souvent des surimis avec l'aspect de l'alevin, mais il y une différence assez visible pour l'œil. comme c'est généralement vendu en conserve en verre, il faut regarder l'étiquette et l'aspect de la "bestiole".
Une ancienne collègue originaire de Nice appréciait beaucoup au Japon de pouvoir manger des alevins toute l'année et en bonne quantité. Voici à quoi ressemblent les nôtres:
Il est nettement plus petit. Il est vendu frais et cru quand c'est la saison, où légèrement séché salé comme celui-ci, ou beaucoup plus séché.On le mange souvent assez simplement sur le riz, ou mêlé à du radis blanc (だいこん daïkon) et avec un peu de shoyu (sauce de soja)
servi ces jours-ci à la maison:
Pour une fois le riz n'était pas dans un bol mais sur une assiette, et c'était mon jasmin rice thaïlandais. La troisième chose qu evous voyez est du chaud sauté parfumé avec un mélange de miso et divers condiments chinois le tout un peu épicé.
Et comme on nous le sert à Enoshima, au bord de la mer près de Kamakura:
Il est réparti sur le riz. Le petit paquet foncé au milieu, ce sont des algues de roche: iwanori; il y a aussi du gingembre mariné au vinaigre.
Et vous? Mangez-vous des alevins? et de quelle manière, avec quelle préparation?
servi ces jours-ci à la maison:
Pour une fois le riz n'était pas dans un bol mais sur une assiette, et c'était mon jasmin rice thaïlandais. La troisième chose qu evous voyez est du chaud sauté parfumé avec un mélange de miso et divers condiments chinois le tout un peu épicé.
Et comme on nous le sert à Enoshima, au bord de la mer près de Kamakura:
Il est réparti sur le riz. Le petit paquet foncé au milieu, ce sont des algues de roche: iwanori; il y a aussi du gingembre mariné au vinaigre.
Et vous? Mangez-vous des alevins? et de quelle manière, avec quelle préparation?
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