agneau sauce chocolat-orange
Il y a quelques jours, j'ai improvisé une sauce pour mon rôti de porc cuit en cocotte, et j'ai été contente du résultat (heureusement qu'on est quelque fois content de ce que l'on fait!)
Ce qui donne cette couleur à la sauce, c'est la réduction du jus de cuisson, mais aussi ... du chocolat noir; j'avais également ajouté un tout petit peu de piment d'Espelette. Le seul problème était que je ne m'étais pas bien méfiée au départ et avec la réduction, la sauce était un peu trop salée à mon goût.
Je sais très bien que certains frémissent... d'horreur à l'idée de chocolat dans la cuisine salée. C'est méconnaitre certaines réalités de ce produit et ne l'imaginer que sous sa forme très sucrée. Le cacao pur est très amer et les Amérindiens l'utilisent comme condiment dans la cuisine
Pour les sauces de plats salés, c'est bien évidemment du chocolat bien noir qu'il faut utiliser.
En tout cas, j'avais là l'idée pour le plat principal de mon petit groupe du jeudi. Comme ils aiment l'agneau, nous ferions du gigot d'agneau à l'orange et chocolat.
Ce que je trouve comme agneau (à mon hanamasa de Yotsuya), c'est du gigot d'agneau racourci et désossé, frais, importé de Nouvelle-Zélande.
Pour l'accompagner, j'ai eu la chance aussi d'avoir - j'ai envie de dire: pour une fois - de bons légumes de printemps à un prix raisonnable.
Pour 6 personnes, j'avais:
- environ 1k3 de gigot d'agneau
- une gousse d'ail
- 2 oranges
- un filet de jeunes oignons rouges
- 6 courgettes
- 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron jaune sel, poivre, herbes de Provence
- la ficelle pour façonner le rôti
La préparation:
Il ne reste plus qu'à déguster:
Pour le dessert, j'ai passé du melon au mixer, j'ai ajouté du jus de citron, du jus d'orange; mis une petite quantité dans une casserole pour pour chauffer avec le agar agar (kona kanten), mêlé cela au reste, puis versé dans des verres; servi avec un peu de gâteau aux noisettes.
Ce qui donne cette couleur à la sauce, c'est la réduction du jus de cuisson, mais aussi ... du chocolat noir; j'avais également ajouté un tout petit peu de piment d'Espelette. Le seul problème était que je ne m'étais pas bien méfiée au départ et avec la réduction, la sauce était un peu trop salée à mon goût.
Je sais très bien que certains frémissent... d'horreur à l'idée de chocolat dans la cuisine salée. C'est méconnaitre certaines réalités de ce produit et ne l'imaginer que sous sa forme très sucrée. Le cacao pur est très amer et les Amérindiens l'utilisent comme condiment dans la cuisine
Pour les sauces de plats salés, c'est bien évidemment du chocolat bien noir qu'il faut utiliser.
En tout cas, j'avais là l'idée pour le plat principal de mon petit groupe du jeudi. Comme ils aiment l'agneau, nous ferions du gigot d'agneau à l'orange et chocolat.
Ce que je trouve comme agneau (à mon hanamasa de Yotsuya), c'est du gigot d'agneau racourci et désossé, frais, importé de Nouvelle-Zélande.
Pour l'accompagner, j'ai eu la chance aussi d'avoir - j'ai envie de dire: pour une fois - de bons légumes de printemps à un prix raisonnable.
Pour 6 personnes, j'avais:
- environ 1k3 de gigot d'agneau
- une gousse d'ail
- 2 oranges
- un filet de jeunes oignons rouges
- 6 courgettes
- 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron jaune sel, poivre, herbes de Provence
- la ficelle pour façonner le rôti
La préparation:
 Lever le zeste d'une orange, le répartir à l'intérieur et autour de la viande. Le faire en premier pour que la viande ait le temps de s'imprégner de ce goût. | ; Les oignons n'étaient pas trop gros, on les gardés entiers sauf 2 ou 3 un peu plus gros que les autres, qui ont été grossièrement hachés. |
; Suite de la corvée de pluche et de coupe: les gousses d'ail, les poivrons, les courgettes, débitées en dés. |  la pièce de viande a été ficelée par mes soins. On fait dorer avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. |
 Ensuite, on met le hachis d'oignon au fond, les oignons entiers autour. On fait attention à peu saler. Personnellement, je mets une ou 2 cuillers à soupe d'eau pour être sure que ça ne brule pas, ne colle pas au début de cuisson. On pose le couvercle et on laisse doucement cuire à l'étouffée. |  Les dés de légumes vont dans une grande casserole, avec un peu d'huile d'olive et le mélange d'herbes de Provence. Eux aussi vont cuire à l'étouffée. |
 Au bout de 30 à 40 minutes, c'est cuit. On le retire de la casserole, en prélevant aussi le hachis d'oignon. On laisse pour l'instant le jus de cuisson dans la casserole. |  Mais avant de trancher la viande, on s'est occupé de la sauce: la réduire après y avoir ajouté la chair en petits morceaux d'une demi orange; une fois réduit, en ajoute tout en chauffant encore le jus d'une orange et demie et 15 à 20 grammes de chocolat noir. |
Il ne reste plus qu'à déguster:
Pour le dessert, j'ai passé du melon au mixer, j'ai ajouté du jus de citron, du jus d'orange; mis une petite quantité dans une casserole pour pour chauffer avec le agar agar (kona kanten), mêlé cela au reste, puis versé dans des verres; servi avec un peu de gâteau aux noisettes.
BON APPETIT...
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