Confiture de kumquat (きんかんのジャム)

Publié le 3 avril 2008 par Mimisan

Un des meilleurs fruits qui soient... le kumquat, sa couleur, sa rondeur, sa saveur... cru macéré dans le sucre, un délice. Cuite en confiture, une saveur que l'on peut retrouver même la saison passée. J'ai déjà rendu hommage à ce fruit ---> CLIC, mais je n'hésite pas à récidiver.

Ces jours-ci, le hasard a mis sur mon chemin de ces fruits à prix très très avantageux bien que de bonne qualité, j'en ai profité, et j'aurais même dû en acheter plus. J'ai à nouveau fait de bonnes confitures.

	Etant donné que les pépins sont assez gros, il y a des convives pour qui je préfère les enlever, et c'est ce qui prend du temps. Il faut couper les fruits en 4, et enlever les pépins un à un. Ensuite, ajouter 70 à 80% du poids de fruits en sucre et laisser macérerjusqu'au lendemain.
	Selon les fruits, du jus sort plus ou moins: un kilo a donné ce que vous voyez là, l'autre pas du tout. Pour la cuisson,ajouter plus ou moins d'au selon ce que les fruits ont donné; là il faut le faire au feeling.
	(au moment de la photo, il n'y a que la moitié dans la bassine) Faire cuire avec un peu d'eau ajoutée et en mélangeant souvent. La cuisson est suffisante quand tous les morceaux de fruit ont pris un peu de couleur après avoir été comme translucide, et que le sirop est devenu assez gluant (le petit boulé)
	Préalablement stériliser les pots et couvercles en les laissant bouillir pendant environ 15 minutes et les faire sécher en les retournant sur un torchon propre. Dès que la confiture est cuite, remplir les pots jusque ras bord et les retourner comme sur la photo.

A consommer sans mesure: c'est trop bon! Et c'est bon aussi pour la santé grâce à toutes les vitamines C, carotines etc que ce fruit contient. C'est très bon aussi d'en faire une boisson en mettant un peu de cette confiture dans de l'eau chaude, c'était de tradition au Japon, et c'était une bonne idée d'infusion.