Porc aux épices, miel et kaki façon Mimisan
Je vous propose aujourd'hui un plat de saison - en raison des kaki - à ma façon.
C'est très parfumé, ce n'est pas lourd du tout: j'évite le gras, et les fruits et les épices rendent facile à digérer. Les kakis qui cuisent avec le reste s'imprègnent du bon goût et fondent délicieusement dans la bouche. Mes invités qui sont pourtant du genre petit estomac se sont reservis, c'est dire.
INGREDIENTS pour 6 personnes:
- 1,4 kilo de rôti de porc côtes désossées (je crois qu'il y a un nom pour ça en français, mais j'ai oublié lequel)
- 3 beaux kaki, 4 s'ils sont un peu petits
- 1 ou 2 pommes
- un mélange d'épices en poudre, mélange que j'ai fait moi-même pour la circonstance, j'indique les quantités approximativement: 3 cuillères à café de quatre-épices, 2 cuillères à café de poivre du Sichuan, 1 cuillère à café de fenouil, je n'avais pas d'anis en poudre sinon j'en aurais mis un peu aussi, du piment d'Espelette.
- sel, poivre
- un miel bien parfumé. Celui dont je disposais est un miel aux fleurs d'arbres de montagne, et je vous garantis qu'il est bien agréablement parfumé.
PREPARATION:
- Personnellement, j'enlève de l'épaisseur de la couche de lard qu'il y a sur l'une des faces de la pièce de viande. Je conserve ce lard en le congelant: il me servira pour tapisser ma terrine la prochaine fois que je ferai un pâté.
- saler la viande; bien recouvrir de mélange d'épices toutes les faces de la viande; garder un peu d'épices pour la suite.
- Faire des entailles dans la viande, qui correspondront aux tranches lorsque vous couperez pour servir (oui, j'ai photographié avant de le faire, petite étourderie), enduire de miel
- Ajouter un peu d'eau dans le fond du plat; mettre à cuire dans le four à 180°, pas plus, et placer plutôt vers le haut du four.
- Surveiller pour éventuellement ajouter du liquide (avec le miel, ça brûle un peu facilement) et arroser le dessus de la viande.
- A mi-cuisson, ajouter autour de la viande les kaki et les pommes épluchés et coupés en morceaux auxquels vous aurez ajouté le reste des épices.
- Eventuellement en cours de cuisson, mettre une feuille de papier alu sur la viande pour qu'elle noircisse un peu moins; en même temps, elle sera moins sèche.
- Pour ce type de viande, on compte habituellement 20mn de cuisson par livre.
SERVIR
Dans un grand plat, disposer la viande entourée des morceaux de fruit. servir en saucière la sauce que vous aurez éventuellement fait un peu réduire.
VARIANTES
selon les produits dont on peut disposer:
On peut remplacer les kaki par de la banane; ou mieux encore, de la papaye.
Allez-y, c'est délicieux, vous vous régalerez!
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