Le printemps dans mon assiette
Dans la plupart des domaines, le Japon suit les saisons d'assez près. Et c'est vrai aussi en pâtisserie, du moins dans les "pâtisseries" à la japonaise, qui jouent plus sur l'aspect que sur de grandes variétés de goût. Elles peuvent être de véritables œuvres d'art.
Dimanche, mon invitée m'en a apporté un assortiment très attirant fait sur le thème du printemps. Je ne vais pas me contenter d'en parler, je vais vous les montrer.
Les produits utilisés sont essentiellement de la pâte de haricots blancs sucrée (on fait bien de la crème de marron sucrée, sauf que le marron, c'est plus savoureux), de la farine de riz type mochi, du sucre de canne et une sorte de sirop; dans certains cas de la pâte de haricots rouges sucrée. Les fleurs que vous voyez sur la dernière photo, ce sont des sakuras traités au sel et le mélange sucré-salé allié au goût fruité est ici très réussi.
Pour faire l'empreinte sur le gateau blanc, on utilise un fer. Ou bien dans le magasin spécialisé (justement hier je suis allée dans le quartier spécialisé, Kappabashi, et j'ai trainé à regarder chez un fournisseur de ces choses-là) il y a justement le modèle voulu déjà existant et on l'achète, ou bien on veut quelque chose de spécial et on le commande, les artisans artistes le réaliseront pour nous.
Les formes: soit elles sont faires entièrement à la main, soit avec des moules en bois. Même fournisseur que pour les fers à marquer, même principe.
Le premier gâteau évoque l'eau de la fonte des neiges. Le papillon se passe de discours; les petites choses violettes sur le gateau foncé à gauche sont là pour le "sumire", la violette. Vous reconnaissez aussi le sakura, la fleur de cerisier; les pousses de fougères...
Dimanche, mon invitée m'en a apporté un assortiment très attirant fait sur le thème du printemps. Je ne vais pas me contenter d'en parler, je vais vous les montrer.
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Les produits utilisés sont essentiellement de la pâte de haricots blancs sucrée (on fait bien de la crème de marron sucrée, sauf que le marron, c'est plus savoureux), de la farine de riz type mochi, du sucre de canne et une sorte de sirop; dans certains cas de la pâte de haricots rouges sucrée. Les fleurs que vous voyez sur la dernière photo, ce sont des sakuras traités au sel et le mélange sucré-salé allié au goût fruité est ici très réussi.
Pour faire l'empreinte sur le gateau blanc, on utilise un fer. Ou bien dans le magasin spécialisé (justement hier je suis allée dans le quartier spécialisé, Kappabashi, et j'ai trainé à regarder chez un fournisseur de ces choses-là) il y a justement le modèle voulu déjà existant et on l'achète, ou bien on veut quelque chose de spécial et on le commande, les artisans artistes le réaliseront pour nous.
Les formes: soit elles sont faires entièrement à la main, soit avec des moules en bois. Même fournisseur que pour les fers à marquer, même principe.
Le premier gâteau évoque l'eau de la fonte des neiges. Le papillon se passe de discours; les petites choses violettes sur le gateau foncé à gauche sont là pour le "sumire", la violette. Vous reconnaissez aussi le sakura, la fleur de cerisier; les pousses de fougères...
J'espère que cette petite découverte vous a intéressés.
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