Un dîner japonais service ryokan
Aujourd'hui, je vais vous montrer de façon détaillée le repas que nous avons eu pour le dîner, servi dans la chambre selon la tradition des auberges japonaises, bien que l'aspect de la construction soit celui d'un hôtel à l'occidental.
Une charmante dame était attachée à notre service. Elle s'est sentie toute intimidée quand elle a senti qu'elle était dans le viseur de la caméra. Elle a tout apporté, allumé les petits réchauds individuels style réchaud à fondue, a expliqué le menu. D'ailleurs elle a dit tant de choses que j'avais ensuite oublié un peu certains détails :lol: Principe japonais: beaucoup de petites choses; ce qui fait aussi beaucoup de vaisselle, d'ailleurs, et pour seulement deux personnes, la grande table est pleine. Avec le forfait que nous avions pris, nous n'avions pas le repas le plus somptueux. Dommage seulement pour le sashimi, le reste aurait été trop pour nous.
Je précise aussi une chose qui pourrait être utile à savoir si vous allez au Japon. Dans ce genre de repas, on boit d'abord, on commence à grignoter les diverses choses; le riz est servi après. On n'est pas abligé de faire à la japonaise, mais si vous êtes avec des hôtes japonais, ne soyez pas étonnés. D'autre part la soupe (bouillon à la japonaise ou miso) est servie à la fin (comme en Chine).
Le plateau sur lequel sont posés: la boîte - dont j'ai enlevé le couvercle - qui contient le riz, il y en a pour un régiment! Sur le devant à droite, les bols pour le thé, puis les verres, puis les bols pour le riz qui sont présentés retournés (ainsi l'intérieur qui recevra la nourriture est préservé de la poussière); à l'extrême droite du plateau, la théière et la boîte à thé; il y a aussi un grand thermos plein d'eau chaude mais vous ne le voyez pas. Ensuite on nous a encore apporté un bon sorbet au yuzu.
Vous voyez que c'est un repas sain, plutôt diététique.
Voilà la table à la fin du repas:
Une charmante dame était attachée à notre service. Elle s'est sentie toute intimidée quand elle a senti qu'elle était dans le viseur de la caméra. Elle a tout apporté, allumé les petits réchauds individuels style réchaud à fondue, a expliqué le menu. D'ailleurs elle a dit tant de choses que j'avais ensuite oublié un peu certains détails :lol: Principe japonais: beaucoup de petites choses; ce qui fait aussi beaucoup de vaisselle, d'ailleurs, et pour seulement deux personnes, la grande table est pleine. Avec le forfait que nous avions pris, nous n'avions pas le repas le plus somptueux. Dommage seulement pour le sashimi, le reste aurait été trop pour nous.Je précise aussi une chose qui pourrait être utile à savoir si vous allez au Japon. Dans ce genre de repas, on boit d'abord, on commence à grignoter les diverses choses; le riz est servi après. On n'est pas abligé de faire à la japonaise, mais si vous êtes avec des hôtes japonais, ne soyez pas étonnés. D'autre part la soupe (bouillon à la japonaise ou miso) est servie à la fin (comme en Chine).
 le sashimi. Quelque chose comme 5 variétés de poissons. J'aime beaucoup ces crevettes en sashimi. Malheureusement, mon mari a mangé la sienne, sinon je m'en serais chargé :lol: |  Sous ce plat en métal, il y a une bougie allumée. Dans le bouillon il y a de la carotte, du nira qui pourrait faire penser à de la ciboule mais qui n'en est pas, un peu d'afalfa, et des tranches fines de porc de première qualité. On mange cela en le trempant dans une sauce ponzu (soja et un agrume citronné) |
 Petites bouchées pour accompagner le sake: de la seiche ou encornet coupé en filaments et assaisonné un peu épicé sans doute par le raifort. |  Toujours dans les petites bouchées: du poisson quasiment confit par une cuisson dans un liquide de bouillon dashi, sake, mirin, en pricipe c'est ça. Plus un pied de saint-jacques nature. |
 Au premier plan, une pastille de purée légèrement gratinée (en tout cas c'est le goût que ça avait mais ça pourrait être fait avec un autre tubercule) et le rose, je l'ai pris en dessert, une sorte de yôkan (pâte qui fond dans la bouche faite avec de la farine de riz, du sucre, de l'agar-agar en général et un parfum naturel). |  Dans la coupelle bleue, un petit mélange d'une variété d'algue et d'une racine comestible appelée ici "nagaimo" (= long tubercule). Dans la sorte de verre à pied blanc, du jus de yuzu, un agrume un peu mi-citron mi-mandarine. Il donne relativement peu de jus. Mais il a un goût très très agréable et zon zeste est tellement agréablement parfumé! Super en pâtisserie! |
 Les sunomono, légumes un peu vinaigrés. Par contre j'ai eu du mal à identifier la chose noire, c'était la première fois que je voyais ça. C'était finalement légèrement caoutchouteux, pas très parfumé; je me suis dit qu'il se pourrait que ce soit à base d'algues. |  Un accompagnement. C'est fruité et un peu sucré, je n'ai pas bien entendu quand notre petite dame a précisé ce que c'était. Mais j'ai trouvé que c'était bon. |
 De l'aloé, à manger avec l'accompagnement présenté juste avant. |  les tsukemono, légumes un peu saumurés |
 Un bouillon santé qui cuit pendant que nous mangeons le reste: une variété de riz, du "koukonomi" des baies rouge-orange qui j'aime bien, des pignons dans un très bon bouillon de poulet. |  Lorsque nous pensions avoir fini, et que je me disais que pour une fois ,nous n'avions pas le traditionnel "chawan mushi", flan salé aux œufs façon japonaise (je crois que j'en ai déjà donné la recette), notre petite dame nous les a justement apportés. Surprise, ils étaient nappés d'une sauce aux ailerons de requin. |
Le plateau sur lequel sont posés: la boîte - dont j'ai enlevé le couvercle - qui contient le riz, il y en a pour un régiment! Sur le devant à droite, les bols pour le thé, puis les verres, puis les bols pour le riz qui sont présentés retournés (ainsi l'intérieur qui recevra la nourriture est préservé de la poussière); à l'extrême droite du plateau, la théière et la boîte à thé; il y a aussi un grand thermos plein d'eau chaude mais vous ne le voyez pas. Ensuite on nous a encore apporté un bon sorbet au yuzu.Vous voyez que c'est un repas sain, plutôt diététique.
Voilà la table à la fin du repas:
Je vous montrerai aussi le petit déjeuner.
Publicité