Pâte pour friture à la japonaise (tempura, kakiage...)
Hier 
j'ai montré un plat de tempura comme on peut facilement en trouver quand on mange dehors. Je voulais en même temps mettre le lien avec une page où j'avais donné le truc pour la friture légère, mais j'ai eu du mal à retrouver cette page.
Le plus simple est que je redonne la recette.
LA RECETTE pour 4 personnes:
- 1 oeuf battu et la quantité d'eau très froide nécessaire pour obtenir au total 1 cup soit entre 200 et 250cc
- 1 cup (même quantité que ci-dessus) de farine
Dans une jatte, mettre l'oeuf et l'eau très froide, voire glacée et bien bien battre. Ça se fait très bien avec les baguettes de cuisine
Ajouter la farine, tourner 3 ou 4 fois avec les baguettes.
Tremper très légèrement les aliments avant de les plonger dans l'huile à 170 - 180°.
POINTS IMPORTANTS
- l'eau très froide voire glacée
- peu mélanger (ça chauffe et alourdit la pâte)
- pour encore mieux alléger, mettre peu de pâte; personnellement, je fais rarement de la friture, mais quand j'en fais, je n'hésite pas à enlever un peu de la pâte pour que ce soit le plus fin possible donc le moins gras possible.
Alors, à vos friteuses!
j'ai montré un plat de tempura comme on peut facilement en trouver quand on mange dehors. Je voulais en même temps mettre le lien avec une page où j'avais donné le truc pour la friture légère, mais j'ai eu du mal à retrouver cette page.Le plus simple est que je redonne la recette.
LA RECETTE pour 4 personnes:
- 1 oeuf battu et la quantité d'eau très froide nécessaire pour obtenir au total 1 cup soit entre 200 et 250cc
- 1 cup (même quantité que ci-dessus) de farine
Dans une jatte, mettre l'oeuf et l'eau très froide, voire glacée et bien bien battre. Ça se fait très bien avec les baguettes de cuisine
Ajouter la farine, tourner 3 ou 4 fois avec les baguettes.
Tremper très légèrement les aliments avant de les plonger dans l'huile à 170 - 180°.
POINTS IMPORTANTS
- l'eau très froide voire glacée
- peu mélanger (ça chauffe et alourdit la pâte)
- pour encore mieux alléger, mettre peu de pâte; personnellement, je fais rarement de la friture, mais quand j'en fais, je n'hésite pas à enlever un peu de la pâte pour que ce soit le plus fin possible donc le moins gras possible.
Alors, à vos friteuses!
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