Un pâté de campagne

Publié le par Mimisan

Bonjour

Ces jours-ci, j'ai refait du pâté. Refait, parce que ça faisait plusiseurs années que je n'en avais plus cuisiné. Et puis plusieurs circonstances se sont liées pour que cette envie d'en faire se concrétise: faire plaisir à des amis, ne pas trop perdre la main, et ça tombait bien parce que j'avais envie de ce genre de chose.
Autant vous dire tout de suite qu je ne fais pas toujours exactement de la même façon. J'aime varier les goûts, faire des essais de mélanges de chairs...

Donc voilà comment j'ai fait pour celui-ci

UTILISER:
- 400g de travers de porc
- 400g d'épaule de porc
- 300g de foie de volaille
- 300g de blanc de poulet fumé
- une tranche très épaisse de bacon
- un œuf
- un peu de pain rassis et du lait
- sel, poivre vert
- 2 gousses d'ail
- cognac
- thym laurier et plus si vous avez
- un peu de farine et d'eau
- le récipient pour faire cuire et présenter votre pâté.
- de la crépinette ou de la barde de lard pour chemiser le plat à cuisson du pâté. Comme je ne dispose pas de ces produits, je lève des bardes dans le gras des travers.

FAIRE
- mettre les blancs de poulet fumé et les foies de volaille à mariner séparément dans du cognac. Pour les foies, vous ajouterez de l'ail et du laurier.
- mettre le pain sec à tremper dans du lait
- hâcher le travers et l'épaule.Ne pas tout hâcher de le même grosseur. Une partie très fin l'autre plus grossièrement.
- couper la tranche de bacon en petits dés.
- éplucher et hacher (pas trop petit) une belle gousse d'ail frais
- Dans une jatte ou un saladier, mettre les viandes hâchées, le sel(à peu près 5g pour 5 ou 600g de chair, malaxer à la main ou si vous n'aimez pas faire ça, avec le dos d'une fourchette aux dents longues (ça fait drôle à dire!)
- si ce n'est déjà fait, allumer le four pour le chauffer à 200°
- ajouter le pain dont on aura extrait l'excédent de lait, ajouter l'œuf, les grains de poivre vert, les dés de bacon, malaxer à nouveau.
- couper les fois en morceaux ; les ajouter sans les écraser en mélangeant.
- chemiser les moules avec la crépinette ou la barde de lard. Pour moi et mes bricolages, voilà ce que ça donne:



-remplir à moitié du mélange de chairs
- disposer les blancs de poulet fumé tout au long (jai oublié de faire la photo) et recouvrir du reste de hâchis.
- disposer des branches de thym et des feuilles de laurier sur le dessus.


- dans une assiette creuse, mettre quelques cuillerées de farine et un peu d'eau; pétrir et façonner un boudin qu'on va coincer entre le pot et le couvercle.
- mettre à cuire une heure dans le four à 180° ou un peu plus.


C'est meilleur un jour ou deux après la cuisson.





Dans la petite terrine, il n'y avait pas les blancs de poulet fumé; seulement le hachis et le foie. C'était très bon aussi et faisait peut-être encore plus l'effet pâté de campagne.

télécharger la recette ---> CLIC

A consommer avec du pain frais qui sort de votre four et une bonne bouteille...



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Commenter cet article
C
Coucou Mimi,
Moi et une personne poilue que je ne nommerai pas, sommes conquis ! lol.
Bonne soiree, Christophe
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M
Alors servez-vous :Dbises
B
je ne connais pas vraiment grand chose en matière de cuisine mais je touve ce blog tout à fait admirable
bravo et merci ..
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M
Merci pour ces paroles encourageantes :D
M
ooooooooooh!!! mimi, comme il est beaau ton pâté!! il doit être suculent!! biiises micky
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M
Ma foi, oui, il était bon :D mes invités étaient très contents,ils trouvaient que c'était mieux qu'au restaurant. Mon mari attend que j'en refasse! :lol: