le foie de lotte あんこうきもバター焼き
Bonjour
Vous connaissez la lotte, ou baudroie, ou diable des mers, ce poisson à l'allure grotesque mais à la chair délicieuse.
Ce poisson a un gros foie d'une consistance et d'une saveur qui font qu'on le considère comme le foie gras de la mer..
Comment je le prépare?
Je le coupe en parts raisonnables que j'enrobe d'un peu de maïzena ou autre fécule après avoir salé. Si on veut on peut préalablement faire un peu mariner (même seulement 10 minutes) dans un peu de jus de citron, ou de vin blanc ou de sake.
Dans uns poêle non adhésive, je fais chauffer un peu d'huile et de beurre. Je fais cuire mes tranches à feu (très) vif. Ensuite, il faut ajouter le poivre aux cinq graines. C'est très fin. Pour des invités on peut aussi faire une présentation dans des barquettes individuelles.
Ce que vous voyez derrière, qui est rose, c'est du "negitoro", du thon cru (je ne sais plus quel endroit de la bête) que l'on a haché menu.
Les épinards: cuits dans le wok à feu très vif avec presque pas d'huile; goût ajouté: farine de soja malté et de sésame.
Vous connaissez la lotte, ou baudroie, ou diable des mers, ce poisson à l'allure grotesque mais à la chair délicieuse.
Ce poisson a un gros foie d'une consistance et d'une saveur qui font qu'on le considère comme le foie gras de la mer..
Comment je le prépare?
Je le coupe en parts raisonnables que j'enrobe d'un peu de maïzena ou autre fécule après avoir salé. Si on veut on peut préalablement faire un peu mariner (même seulement 10 minutes) dans un peu de jus de citron, ou de vin blanc ou de sake.
Dans uns poêle non adhésive, je fais chauffer un peu d'huile et de beurre. Je fais cuire mes tranches à feu (très) vif. Ensuite, il faut ajouter le poivre aux cinq graines. C'est très fin. Pour des invités on peut aussi faire une présentation dans des barquettes individuelles.
Ce que vous voyez derrière, qui est rose, c'est du "negitoro", du thon cru (je ne sais plus quel endroit de la bête) que l'on a haché menu.
Les épinards: cuits dans le wok à feu très vif avec presque pas d'huile; goût ajouté: farine de soja malté et de sésame.
BON APPETIT!