Lou saussoun, sauce provençale

Publié le par Mimisan

Récemment, Jupiter nous a donné une recette de sauce provençale. J'ai bien l'impession que c'est le genre de chose où, pour le détail, il y a autant de recettes que de familles.

Une amie de cette région, dans le forum d'un site culinaire, nous avait donné sa recette que je vous livre tel quel.

Lou Saussoun est une "crème" d'origine varoise,qui se mangeait au milieu de la matinée tartinée sur du pain lors des moissons ou des vendanges. C'est délicieux et parfait pour ceux qui cherchent des idées pour des buffets car plus original que les éternelles crèmes de saumon ou autres oeufs de lump... 

Pour 4/6 personnes :
Ingrédients :
* 200 gr d'amandes émondées, de noix ou de pignons (ou un mélange des trois)
* 100 gr de filets d'anchois à l'huile
* une branche de fenouil frais
* 2 feuilles de menthe fraîche
* 4 gousses d'ail dégermées
* 20 cl d'huile d'olive

Préparation : 15 minutes

- Piler les amandes dans un mortier (ou plus facile au mixer...)
- Ajouter le fenouil émincé, les anchois coupés en morceaux, l'ail et la menthe et continuer de broyer jusqu'à obtenir une pommade assez lisse.
- Incorporer l'huile en remuant énergiquement.




Je l'ai fait, le plus près possible de la recette; 100%exact, impossible pour moi. Pas de tiges et feuille de fenouil frais de par chez moi.

Je compense avec un peu de fenouil en poudre.










On obtient quelque chose d'assez épais et riche. C'est bon pour accompagner beaucoup de choses.










Et je me suis bricolé une variante; comme le résultat est vraiment très bon et très digeste, je vous l'indique:
(N.B: càs: cuiller à soupe)

2 càs de pignons
2 grosses cuillers à soupe de noix
le contenu d'une boîte de filets d'anchois
2 càs de parmesan
1 1/2 càs de balsamico
1 1/2 à 2 càs d'huile d'olive
du fenouil en poudre
le tiers d'un gros poivron jaune préalablement grillé et épluché
le sel: y aller prudemment en raison des ingrédients  utilisés

Bien bien broyer ou mixer le tout.

Peut faire de bons canapés pour apéritif
très bon avec les légumes cuits ou crus
J'en ai mangé avec une roulade de poulet froid, etc.

Vraiment, je vous recommande cette sauce ou crème.




BONNE DÉGUSTATION!


Publié dans sauces

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V
L'heure du repas se fait sentir  hummmm , c'est bon , merci pour tout ça.
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M
Bienvenue à ma table. :)
J
coucou mimi,l est 9 heures de matin et déjà j'en ai envie, miam avec de bonne s cardes tièdes, mais c'est pas la saison tant pis.Ou sur de coeurs d'artichauds tièdes!bisouxxxjupiter
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M
L'intérêt, c'est qu e c'est bon avec tout. ;-)
:
j'ai copié la recette de Jupi et les tiennes va aussi y passer, par l'imprimante
je pense que ce doit-être très bon et mon mari adore les anchois
 bonne journée et bisous
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M
Ça va devenir l'embarras du choix! :lol:
@
  pas possible de faire cette sauce ici: je ne trouve que la moitié des ingrédients mais ce n'est pas grave, tu me la feras lors de ma visite ! ! lol ! ! ! Bon matin et gros bisous   @nne marie
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M
Dis-moi ce qui te manque, et on verra ce qu'on peut faire ;-)