à propos de friture

Publié le par Mimisan

Le cahier des charges est de pouvoir faire de la friture la plus légère possible, dans le genre beignet. Il y a plusieurs possibilités.

Aujourd'hui, j'en donne une que j'ai vérifiée encore ce midi.

Je m'inspire d'abord d'une recette japonaise de pâte pour tempura.

- Délayer un demi œuf avec un peu d'eau de manière à obtenir 80cc (personnellement, je mets un peu plus)
-  Ajouter à 50 g de farine en mélangeant rapidement sans chercher à faire absolument un mélange très homogène
- Mettre l'élément à fire - par exemple des rondelles de courgette - dans la pâte
mais
presque tout enlever. Je fais ça avec mes baguettes de cuisine. Je râcle en quelque sorte la surface du légume. On a l'impression qu'il ne reste quasiment rien de la pâte. Mais ce n'est qu'une impression. Il en reste encore suffisamment pour que le légume (ou le fruit, ou le poisson) soit enduit d'une pellicule sufffisante pour le protéger, en même temps que suffisamment fine pour nos besoins de légèreté. Sur la photo, on voit d'autant mieux la finessse de la pâte sur les feuilles de shiso.







BON APPÉTIT!

à suivre…

Publié dans trucs et astuces

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coucou je suis revenue et je voulais te dire que j'ai fait quand mes enfants sont rentrés de vacances ton poulet aux noix de cajou, ma belle fille m'a demandé la recette, car elle à trouvé que c'était super bon ... et nous aussi, tout le monde s'est régalé
j'avais abandonnée les beignets masi avec ta méthode je vais certainement en refaire
bonne soirée et bises
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M
Contente que ce plat vous ait plu.Bises
J
Couccou mimi,j'ai bien pris note et je vais essayer de ce pas cette astuce sur des rondelles de courgette.Mais pour les courgettes rapées qui sont mélangées à la pâte à beignets que faire ?.Le mode opératoire est toujours le même , sur les queues de crevettes par exemple?biss et bonne journée
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M
Ah!  c'était pour cette utilisation là?Dans ce cas, je te conseillerais d'essayer la pâte à la bière, ça rend plus léger, plus digeste. Et puis frire à huile plutôt bien chaude pour saisir assez rapidement les beignets pour qu'ils s'imprègnent le moins possible d'huile, tout en étant cuits.Autrement, ce que tu vas essayer sur les courgettes, tu peux l'essayer avec n'importe quoi d'autre, comme les crevettes, effectivement, ou des filets de poisson; ici, on le fait également avec des petits morcaux de potiron ou potimaron, ou de patate douce. Avec les patissons de ta régiàn aussi, c'est bien.A+