Un plat courant au Japon: les croquettes
Les croquettes... c'est courant dans tous les resto populaires. Ici, elles reposent sur un lit de chou coupé fin fin: c'est le légume auquel vous aurez souvent droit en accompagnement.
Les croquettes elles-mêmes sont habituellement bien cuites: le tour bien croustillant et pas imbibé d'huile.
A quoi sont-elles donc, ces croquettes?
Il y a deux types
A la pomme de terre. Vous me direz "ce n'est pas follement original, on a ça en France aussi". Oui, et c'est un de mes souvenirs de la cuisine de ma mère. Une fois par semaine, elle faisait de la purée en cuisant des pommes de terre plus que nécessaire, et le soir elle nous servait des croquettes nature qu'elle en cuisait pas en grande friture.
Mais celles qui sont servies au Japon sont différentes
Je vous donne une des recettes les plus fréquentes
CROQUETTES DE POMME DE TERRE ET VIANDE, façon japonaise
IL FAUT PREPARER pour 4 personnes:
- viande de porc haché: 120G
- 4 pommes de terre
- le quart d'un oignon (ils sont généralement assez gros)
- farine, oeuf, chapelure pour panner les croquettes
- huile pour la cuisson
IL FAUT FAIRE:
- Cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher
- Pendant que les pommes de terre cuisent, hâcher l'oignon.
-
mettre lespommes de terre encore chaudes dans un récipeint rectangulaire, les écraser à la fourchette, saler, poivrer
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, fafaire cuire l'oignon et le viande hâchés jusqu'à ce que le viande soit bien cuite éparpillée.
- ajouter à la purée, bien mélanger, répartir dans le récipient de façon régulière en aplanissant.
- diviser en 8 parts, arrondir un peu la forme, passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire cuire dans la friture à 180° jusqu'à obtention d'une jolie couleur.
Une variante fréquente en cuisine familiale: remplacer la viande par du thon en boîte.
Il y a aussi UNE AUTRE BASE DE CROQUETTES que beaucoup d'endroits font très bien, généralement pour "kani-cream-croke" ou croquettes au crabe.
Au lieu de pommes de terre, c'est une base de béchamel ; bien sur, il faut qu'elle soit épaisse, et refroidie, pour la façonner.C'est une chose que je choisis facilement quand il y en a au menu.
Les croquettes elles-mêmes sont habituellement bien cuites: le tour bien croustillant et pas imbibé d'huile.
A quoi sont-elles donc, ces croquettes?
Il y a deux types
A la pomme de terre. Vous me direz "ce n'est pas follement original, on a ça en France aussi". Oui, et c'est un de mes souvenirs de la cuisine de ma mère. Une fois par semaine, elle faisait de la purée en cuisant des pommes de terre plus que nécessaire, et le soir elle nous servait des croquettes nature qu'elle en cuisait pas en grande friture.
Mais celles qui sont servies au Japon sont différentes
Je vous donne une des recettes les plus fréquentes
CROQUETTES DE POMME DE TERRE ET VIANDE, façon japonaise
IL FAUT PREPARER pour 4 personnes:
- viande de porc haché: 120G
- 4 pommes de terre
- le quart d'un oignon (ils sont généralement assez gros)
- farine, oeuf, chapelure pour panner les croquettes
- huile pour la cuisson
IL FAUT FAIRE:
- Cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher
- Pendant que les pommes de terre cuisent, hâcher l'oignon.
-
mettre lespommes de terre encore chaudes dans un récipeint rectangulaire, les écraser à la fourchette, saler, poivrer
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, fafaire cuire l'oignon et le viande hâchés jusqu'à ce que le viande soit bien cuite éparpillée.
- ajouter à la purée, bien mélanger, répartir dans le récipient de façon régulière en aplanissant.
- diviser en 8 parts, arrondir un peu la forme, passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire cuire dans la friture à 180° jusqu'à obtention d'une jolie couleur.
Une variante fréquente en cuisine familiale: remplacer la viande par du thon en boîte.
Il y a aussi UNE AUTRE BASE DE CROQUETTES que beaucoup d'endroits font très bien, généralement pour "kani-cream-croke" ou croquettes au crabe.
Au lieu de pommes de terre, c'est une base de béchamel ; bien sur, il faut qu'elle soit épaisse, et refroidie, pour la façonner.C'est une chose que je choisis facilement quand il y en a au menu.
BON APPETIT