Fougasse aux olives, vin blanc et herbes

Publié le par Mimisan


C'est une recette largement testée et approuvée. Je l'ai aite plus d'une foi set le résultat a toujours le même succès. Malheureusement, je n'ai pas de photo en stock. En cette période de fête, je n'attends quand même pas plus longtemps pour vous donner cettte recette.

IL FAUT:
- 500 g de farine de blé blanche
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée (ou l'équivalent levure fraîche)
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 pincées de sucre semoule
- 4 cuilleres à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 cuil. à café de sel.
- herbes mélangées (herbes de Provence) réduites en poudre

REALISATION:
1) Mettre le sucre dans un bol de 2dl de contenance avec 1dl d'eau tiède à 35°; le faire fondre, puis ajouter la levure en pluie et la
laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 10 mn environ.

2) Préparer la farine, y mettre le sel, les herbes réduites en poudre et bien mélanger;
creuser un puits au centre; y verser 3 cuillerées à soupe d'huile, le contenu du bol, le vin blanc. A la main ou à l'aide du fouet à pâte,
Bien intégrer les éléments et travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Si vous utilisez les fouets pour faire la pâte, c'est mieux de finir par un peu de travail à la main, surtout pas du bout des doigts mais en mettant bien de la force du gras de la main. Egalement taper un peu la pâte énergiquement contre la table (imaginez que c'est un punching ball et que vous donnez des coups vengeurs).Cette étape aura pris 10 15 mn.
Mettre la pâte dans une terrine, couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire;
laisser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume (jusqu'à 2 heures de temps)

3) Au bout de ce temps, écrasez la pâte d'un bon coup de poing et travaillez-la un peu à nouveau (environ 5mn)

4) Divisez en 2 pâtons
- un pâton va être étalé en un cercle ou un ovale; faire des fentes et bien écarter les bords, laisser del'espace entre les bandes intérieures; ne pas hésiter à faire de gros trous, en pensant que la pâte va gonfler à nouveau et qu'il doit rester de l'espace. Poser sur la plaque de cuisson.
- faire la même chose avec l'autre moitié ou mettre ce 2e pâton dans
un moule à cake pas trop grand.
- laisser lever à nouveau (moins longtemps)
5) badigeonner (sans appuyer pour ne pas écraser la pâte levée) le dessus d'huile d'olive
Mettre à cuire dans le four chauffé th6, laisser cuire 30 35 mn environ, jusqu'à ce que la fougasse soit dorée.

Remarques:
- on peut ajouter un peu d'olives vertes à la pâte
- on peut poudrer de gros sel, d'origan ou de brindilles de romarin
- si on préfère une croute plus croquante, ne pas badigeonner
d'huile
- cette pâte peut également servir de base à une pizza.


Publié dans pain

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N
Ah la fougasse c'est un plat de chez moi !Merci pour ton message Mimi, mais pourquoi etes vous en pénurie de beurre ??Bonne soirée ^^
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L
hum j'aime ça la fougasse....ici très prisée dans le midi surtout j'en ai gouté de  fabuleuse. Je ne sais pas si c'est la même chose, ça y ressemble en tout cas ;-) Je te souhaite d'or et déjà de bonnes fêtes avec les tiens, un bon Noël et tout mes voeux pour cette fin d'année mimi . Bon week-end ;-)
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M
Oui, c'est la même chose; il y a juste des variantes dans le détail de la recette. Des fois aussi, on ajoute des lardons...Merci pour tes vœux. Toi aussi, ma belle :D